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什么是果脯,什么是蜜饯

发布时间:2018-11-20 浏览次数:244 作者:食品专家 信息分类:休闲食品

新鲜的水果往往无法保存太长时间,为了让美好的口感多留一段时间,人们利用糖渍腌制、晒制烘干制作出了很多水果产品,例如我们熟悉的果脯、蜜饯和水果干。虽然都是水果制品,但这三者在营养和添加成分上有着明显的区别。什么是水果干,什么是果脯,什么是蜜饯呢?


1、水果干

水果干就是经过干燥制成的产品,可以是晒干、风干,可以是红外、微波烤干,也可以是真空冷冻干燥。整个制作过程中,既不加糖,也不加盐,没有任何香精、色素、防腐剂等的参与。所以,水果干属于天然食品。其中真空冷冻干燥既没有加热,又最大限度减少了氧气的作用,因而可以保存绝大部分维生素;而晒干时暴露在空气和阳光下,维生素C几乎损失殆尽。大枣、葡萄干、桂圆干、柿饼、苹果干等,都是水果干。它们的口感各有特色,如苹果干比较韧性耐嚼,柿饼弹性细腻,等等。

2、果脯

果脯是水果原料经过加热糖渍(一般要65%以上的糖溶液)干燥后的产物,外观上晶莹剔透。果脯没有浓缩的过程,大量的糖在加热条件下慢慢渗入水果块当中,替代了水果中原有的水分,让果脯变成半透明状态。所以,它的营养价值毫无增加,只有损失。糖提供了防腐性能,一般不添加防腐剂,也有一些低糖果脯里会适当添加防腐产品。而且由于其加热过程中营养素有流失,且添加了大量的糖分,为了追求口感,果脯中也开始添加一些添加剂,这种水果制品不太适合长期、大量食用。尤其是儿童、老人、肥胖和糖尿病人。市场上常见的猕猴桃干、桃脯、杏脯、蜜枣等都是果脯,包括红薯干、冬瓜条等,也都可以用糖渍之后做成果脯。


3、蜜饯

蜜饯,相对于果脯,不仅添加了糖,为了制造出较好的口感还添加了更多的甜味剂、香精、酸、盐和防腐剂。常见的蜜饯有各种话梅、橄榄、西梅等。除了矿物质和膳食纤维之外,蜜饯的营养价值明显低于新鲜水果,而且还高盐分和添加剂。当然,对于一些食欲不振的人来说,偶尔食用一些如山楂、橘皮之类做成的蜜饯,对消化功能还是有一定帮助的。

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