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云雾茶属于什么茶,庐山云雾茶的特征

发布时间:2018-11-29 浏览次数:394 作者:食品专家 信息分类:冲调茶饮

云雾茶属于什么茶?庐山云雾茶是汉族传统名茶,中国的名茶之一,属绿茶,最早是一种野生茶,始于汉朝,于宋代被列为“贡茶”,因产自中国江西省九江市的庐山而得名。


庐山云雾茶加工工序:

庐山云雾茶的生长周期较为特殊,由于种植区的环境、气候,导致云雾茶茶树在谷雨之后才开始发芽,成熟慢,自然采摘的时间也要比别的茶种晚一些。

不同海拔的云雾茶种植地采摘时间均不同,大致在谷雨和立夏之间采摘。采摘标准为:一芽一叶初展。采摘完毕后先行摊晾,在通风阴凉的环境中静置4至5小时,随后便开始炒制。

庐山云雾茶的制作工序共细分为杀青、抖散、揉捻、复炒、理条、搓条、拣剔、提毫、烘干、摊晾共计十道工序。

其中,杀青、复炒、理条和搓条四道工序在锅中完成,做工的同时需要注意锅内的温度。

等茶叶炒制八成时,开始拣剔,就是将茶叶中的一些碎叶、茶梗挑拣剔除。

随后用手搓动茶叶,用力要轻,茶叶互相摩擦,从而使茶芽上的茸毛竖起,可以显露出较为茸密的白毫,这便是“提毫”工序。

最后便是烘干,将其茶叶水分蒸发至5%至8%,再摊晾一会,庐山云雾茶即成茶。


庐山云雾茶的特征:

云雾茶干茶上的毫毛密集,条索紧结,颜色绿润,冲泡后的茶香悠扬,汤色又清又亮,叶底呈现嫩绿色,至于滋味嘛,醇厚有回甘。

如此,庐山云雾茶便有了“味醇、色秀、香馨、液清”四绝。

《采茶谣》中有一句赞美庐山云雾茶歌谣,“色香幽细比兰花”。庐山气候早晚温差大,潮湿多雨,茶树生长缓慢,但是茶树芽内的物质含量会增多,香气十分出众。有人将其喻为“雾茶吸尽香龙脑”。可见庐山云雾茶给世人留下的印象就是香。

泡茶需要用好水:

古时可没有自来水,当然也没有污染,日常均是食用井水、江河水,不同地方的水因为地理环境和气候的原因,水质自然均不相同。古人泡茶时十分注重水的来源,自古以来也有好水配好茶的说法,像:龙井茶,虎跑水;蜜溪水,神潭茶。”

茶圣陆羽在其《茶经》中说道:“其水,用山水上,江水中,井水下。”意思是,泡茶所用之水,以山泉水最佳,其次是江河水,最后才是井水。可能因为井水通常矿物质较多,并且流通过差,有异味的缘故,会严重影响好茶。


怎样鉴别好的庐山云雾茶:

庐山云雾茶肥壮有形,其形神似兰花初绽放。茶汤清澈明亮,茶香浓郁高长,叶底颜色碧绿,一朵朵大小均匀,舒展从容,非常耐泡。

鉴别时可从以下几个点判断:

干茶要紧卷而结实,直挺而茶尖锋利,外形要秀美,干茶表面也要遍布毫毛。干茶的颜色要碧绿,表面油润有光泽,冲泡后的茶香高长且持续时间长。茶汤颜色绿中带些微黄,清澈而明亮。味道鲜爽,又比较收敛。叶底的颜色为浅绿偏黄色,大小、薄厚均匀一致。

庐山云雾茶冲泡时的适宜温度为:80度至85度,可冲泡4至5次。

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