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哈佛造出人造兔肉,人造兔肉口感如何?

发布时间:2019-10-22 浏览次数:280 作者:吉祥 信息分类:食品资讯

原标题:哈佛造出人造兔肉 人造兔肉是什么做的安全吗

10月21日,哈佛大学工程与应用科学学院(SEAS)发表称,他们在模拟肉类质感的可食用明胶支架上培育出了兔子和牛的肌肉细胞,表明“人们可能*终无需饲养和屠宰动物就能生产出*真的肉制品”。


(真兔肉)

人造肉是近几年的热点议题,主要有两种不同的类型。

一种是像Impossible Foods和Beyond Meat那样的植物性素肉,用豌豆蛋白、大豆等还原动物肉的质地和口感。这种人造肉已经面世,主要应用在汉堡肉饼当中。

另一种则是哈佛大学这项研究的主题、尚在实验阶段的实验室人造肉。其原理是从动物身上提取肌肉组织,然后放入生物反应器进行培育。

Luke Macqueen说,通过分析这些肉的微观结构和质地,他们发现,尽管实验室产品和天然产品的质地相当,但天然肉类含有更多的肌肉纤维,意味着它们更加成熟。“肌肉和脂肪细胞的体外成熟仍然是一个巨大的挑战,需要结合先进的干细胞来源、无血清培养基配方、像我们这样的可食用支架以及生物反应器培养方法的进步来克服”。尽管如此,研究人员称,这项研究已表明,完全由实验室培育的肉类是可能的。

大家对于人造兔肉有什么看法呢?

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