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泡茶用什么水-泡茶择水很重要

发布时间:2019-04-01 浏览次数:258 作者:白马啸西风

泡茶用什么水-泡茶择水很重要:自从饮茶进入人们的生活、艺术领域后,水成了茶的色、香、味的体现者,人们对水有了更深的认识,也有了更高的要求。水是茶叶滋味和内含有益成分的载体,茶的色、香、味和各种营养保健物质,都要溶于水后才能供人享用。


而且水能直接影响茶质,清人张大复在《梅花草堂笔谈》中说:“茶情必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶茶只八分耳。”可见好茶必须配以好水水的品质要求最早论及茶与水质关系的是荼圣陆羽,在其《茶经·五之煮》中谈到烹茶的水质:“其水,用山水上、江水中、井水下。

其山水,拣乳泉石池漫流者上,其瀑涌湍漱勿食之。”是说用不同的水,冲泡茶叶的结果是不一样的,只有佳茗配美泉,才能体现出茶的真味。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中写道:

水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然,独为难得。”后人在他提出的“清、轻、甘、冽”的基础上又增加了个“活”字。认为“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水,才称得上宜茶美水。


1.水质要清

水清则无杂、无色、透明、无沉淀物,最能显出茶的本色。如唐代陆羽的《茶经·四之器》中所列的漉水囊,就是滤水用的,使煎茶之水清净。宋代“斗茶”,强调茶汤以“白”取胜,更是注重“山泉之清者”。明代熊明遇用石子“养水”,目的也在于滤水。宜茶用水,以“清”为本。

2.水体要轻

水的比重越大,说明溶解的矿物质功能越多。有实验结果表明,当水中的一些矿物质超标时,茶汤会不同程度地发暗、滋味变淡,茶汤味涩而苦

甚至会有毒性,所以水以轻为美。清代乾隆皇帝一生中,塞北江南无所不至。

他一生爱茶,是一位品泉评茶的行家。据清代陆以湉《冷庐杂识》记载,乾隆每次出巡,常喜欢带一只精制银斗,“精量各地泉水”精心称重,按水的比重从轻到重,排出优次,定北京玉泉山水为“天下第一泉”,作为宫廷御用水。

3.水味要甘

“凡水泉不甘,能损茶味。”所谓水甘,即一入口,舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。咽下去后,喉中也有甜爽的回味,用这样的水泡茶自然会增茶之美味。如北宋荼人蔡襄《茶录》中写道:“水泉不甘,能损茶味。”明代田艺蘅在《煮泉小品》中说:“味美者日甘泉,气氛者日香泉。”明代罗廪在《茶解》中主张:“梅雨如膏,万物赖以滋养,其味独甘,梅后便不堪饮。强调宜茶水品在于“甘”,只有“甘”才能够出“味”。

4.水温要冽

冽即冷寒之意,明代茶人认为:“泉不难于清,而难于寒”“冽则茶味独全。”因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中,所受污染少,泡出的茶汤滋味纯正。

5.水源要活

“流水不腐”,现代科学证明了在流动的活水中细菌不易繁殖,同时活水有自然净化的作用,泡出的茶汤特别鲜爽可口。如北宋苏东坡《汲江煎茶》诗中的“活水还须活火烹,自临钓石取深清。”苏东坡深知茶非活水则不能发挥其固有品质。宋代唐庚《斗茶记》中的“水不问江井,要之贵活。”


南宋胡仔《苕溪渔隐丛话》中的“茶非活水,则不能发其鲜馥。”凡此等等,都说明试荼水品,以“活”为贵。但“活”须有度,激流瀑布之水最活,但古人并不主张用来煎茶。明代田艺蘅《煮泉小品》中说:“其日瀑涌湍激者故戒人勿食。

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