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泡茶的水温-各种茶泡茶水温

发布时间:2019-04-01 浏览次数:318 作者:白马啸西风

泡茶水温:所谓泡茶水温,是指将水烧开之后,再让其冷却到所需的温度。若是无菌的生水,只要烧到所需的水温就可以了。一般来说,泡茶水温的高低,与茶中可溶于水的浸出物的浸出速度相关。水温越高,浸出速度越慢,在相同的冲泡时间内,茶汤的滋味也就越浓。反之,水温越低,浸出速度越慢,茶汤的滋味也相对越淡。


泡荼水温的高低,还与茶的老嫩、松紧、大小有关。大致说来,茶叶原料粗老、紧实、整叶的,要比茶叶原料细嫩、松散、碎叶的茶汁浸出要慢得多,所以冲泡水温要高水温的高低,还与冲泡的品种花色有关。

具体说来,普通绿茶用80℃-85℃的水冲泡,但遇到极细嫩的名优绿茶,一般只能用75℃~80℃的水冲泡。

只有这样,泡出来的茶汤色清澈不浑,香气纯正,滋味鲜爽,叶底明亮,使人饮之可口。如果水温过高,汤色就会变黄;茶芽因“泡熟”而不能直立,失去欣赏性;维生素遭到大量破坏,降低营养价值;咖啡碱、茶多酚的快速浸岀,使茶汤产生苦涩味,这就是人们常说的把茶“烫熟”了。而且咖啡碱、荼多酚的快速浸出,使得荼味淡薄,同样会降低饮茶的功效。


白茶和黄茶多采用细嫩的茶芽为原料加工而成,如白毫银针,但由于白茶不炒、不揉,自然菱凋至干或烘干,内含物质保留完整,细胞未破碎,因此冲泡温度可在90℃-95℃,这样可以使茶芽条条挺立,犹如雨后春笋,使饮茶者通过玻璃杯观赏茶芽的形和姿。而一些名优黄茶只能用70℃左右的开水冲泡,才不至于泡熟茶芽。


对于大宗的红茶、花茶而言,由于茶芽加工原料适中,可用90℃左右的开水冲泡。当冲泡乌龙茶、普洱茶等特种茶时,由于这些茶所选用的是较成熟的芽叶作原料,属半发酵茶,加之用茶量较大,所以须用100℃沸水直接冲泡。

特别是乌龙茶为了避免温度降低,在泡茶前要用开水烫热茶具,冲泡后还要用开水淋壶加温,这样才能将茶汁充分浸泡出来。对于用粗老原料加工而成的砖茶,即使用100℃的沸水冲泡,也很难将茶汁浸泡出来。

所以喝砖茶时,须先将打碎的砖茶放入容器中,加人一定数量的水,再经煎煮,方能饮用。


茶叶的冲泡时间与茶叶的种类、泡茶水温、置茶量和饮茶习惯等都有关系,不可一概而论。一般来说,茶的滋味是随着冲泡时间延长而逐渐增浓的。

如用茶杯泡饮普通红荼、绿茶,每杯放干茶3g左右,用沸水150200mL,冲泡时间以3~5分钟为宜。时间太短,茶汤色浅淡;茶泡久了,增加茶汤涩味,香味还易丧失。质量好的茶,冲泡时间宜短,反之宜长些据测定,用沸水泡茶,首先浸提出来的是维生素、氨基酸、咖啡碱等,大约到3分钟时,浸出物浓度最佳。

因此,为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤对红茶、绿茶而言,头泡茶以冲泡后3分钟左右饮用为好。

若想再饮,到杯中剩有三分之一茶汤时,再续开水,以此类推。对于注重香气的乌龙茶、花茶,泡茶时,为了不使茶香散失,不但需要加盖,而且冲泡时间不宜长,通常2-3分钟即可。


由于泡鸟龙茶时用茶量较大,第一泡1分钟就可将茶汤倾入杯中,自第二泡开始,每次应比前一泡增加15秒左右,这样可以使茶汤浓度不致相差太大另外,冲泡时间还与茶叶老嫩和茶的形态有关。

一般说来,凡原料较细嫩、茶叶松散的,冲泡时间可相对缩短;相反,原料较粗老、茶叶紧实的,冲泡时间可相对延长。总之,神泡时间的长短,最终还是以适合饮茶者的口味来确定为好。


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