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正宗御品渝香干锅鸭头技术学习 干锅鸭头酱料

商业服务信息
  • 商业服务标题:正宗御品渝香干锅鸭头技术学习 干锅鸭头酱料
  • 商业服务类型:商业服务 > 技术转让
  • 商业服务单位:北京明达富强餐饮管理有限公司
  • 发布时间:2019/10/9 15:24:57

服务说明

干锅鸭头技术学习  干锅鸭头酱料  干锅鸭头做法   来北京明达富强餐饮管理有限公司 教您核心技术  让您学到您满意的口味 

麻辣鸭头的做法
1.锅内下油中火烧到热

2.加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味

3.再加入高汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水就煮好了

4.将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可


烹饪技巧
1、要先煮好卤汁,再下入鸭头,如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行。

2、麻辣味不是太重,若是喜欢麻辣味重的,可多加辣椒和麻椒。


菜品特色
1、麻辣鸭头源于明末清初,清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载,后流传于民间。

2、鸭头用上等湖鸭,提前秘料腌渍入味,卤煮鸭头五小时以上,鸭头腴美酥烩,香辣脆绵,回味长久。辣的不燥不滞,麻的有层次,香的有韵味,开胃理气,舒血而闻名。汤头即“锅底”作法更讲究,多种口味,不同季节加不同秘料,煮一至二日,越煮越香,越陈越厚,其汤滋补,降火生津,老少皆宜,四季可食。

3、麻辣鸭头,调动不止是味蕾,更能振奋全身神经细胞,是味觉总动员,顺口顺心,麻辣有度,拿起一块骨头来送入嘴里,嘴里满满都是香、麻、辣的滋味,这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。


北京明达富强餐饮管理有限公司  教您核心技术 让您学到您满意的口味  


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北京明达富强餐饮管理有限公司主营经营各种食品加工机械并提供百种小吃技术,主营产品:冰激凌小吃车多功能

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  • 公司名称:北京明达富强餐饮管理有限公司
  • 企业类型:商业服务
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