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碱化可可粉

供应信息
起批量(公斤)价格
25-1000¥20.00/公斤
≥1000¥18.00/公斤


碱化可可粉

规格:25KG/袋                            

包装:牛皮纸复合袋

用途:直接用于巧克力、饮料、蛋糕的生产 

详细描述:

    可可粉是一种营养丰富的食品,不但含有高热量的脂肪,还含有丰富的蛋白质和碳水化合物。可可粉还含有一定量的生物碱、可可碱和咖啡碱。

    可可粉采用天然可可豆为原料,用进口液压榨机生产线,经筛选、焙炒、磨浆、碱化、杀菌、机榨、制粉等工序制成的棕红色粉状固体,具有天然可可香味。

    可可粉按其含脂量分成高脂、中脂和低脂可可粉。高脂可可粉含脂量22%~24%;中脂可可粉含脂量10%~12%;低脂可可粉含脂量则为5%~7%。。(可可粉按含脂量区分有国标和行业标准的区别。在国标中,中脂粉是指含脂量14-20%的,低脂粉是指10-14%的;行业标准中脂粉是指含脂量10-12%的,而低脂粉是指含脂量4-6%的)

     可可粉也可按其加工方法不同,分为天然粉和碱化粉(其中碱化粉又可分为轻碱化粉和重碱化粉)。天然可可粉的PH值为5.0~5.8,而碱化粉的PH值为6.2~7.5。碱化粉的碱化方式分前期碱化、中期碱化和后期碱化三种。天然可可粉多用于巧克力生产,而PH值较高的碱化粉则多用于饮料。可可粉具有浓烈的香气,除了直接用于巧克力和饮料生产外,可可粉还可用在烟草、医药等其他工业。

感官指标:

项      目                    指      标

粉    色                      棕红至深棕红色

汤    色                      棕红至深棕红色

香味滋味             天然可可香,无烟焦味、霉味或其他异味

理化指标:

项      目                    指      标

可可脂%                           10-12

水  分%                           ≤5

灰  粉%(脱脂干态)      轻碱≤10、重碱≤12

细  度%                 >99.00(200 目/英寸)标准筛选通过

PH  值                 轻碱6.5±0.3、重碱7.2±0.3

卫生指标:

项      目                     指      标

菌落总数(个/g)              ≤ 5000

酵 母 菌(个/g)              ≤ 50

霉    菌(个/g)              ≤ 50

大肠菌群(个/100g)           ≤ 30

致 病 菌                      不得检出


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