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馒头冷水蒸还是热水蒸(馒头冷水蒸还是热水蒸)

发布时间:2021-02-03 16:38:37 浏览次数:246 作者:食品专家 信息分类:饮食文化

一般建议用冷水蒸。晚上家里孩子说明早上要吃馒头,早上去市场购买了一些。

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蒸馒头一般蒸多少分钟

一般水开后蒸15-20分钟。 一般情况下,蒸馒头不宜时间过长也不宜过短,时间过长的话,馒头中的水分和营养成分流失较多,会出现干瘪、过硬的情况,时间过短的话,馒头内部还有粉状,不宜食用,而大约3-4公分的馒头,开锅后蒸15-20分钟即可熟,不同大小的馒头也可适当增加和缩短时间,也可用手压一下,若是能够弹起说明熟了。

馒头冷水蒸还是热水蒸

一般建议用冷水蒸。 蒸馒头的时候一般建议用冷水蒸,这是因为冷水是通过慢慢升温的方式,释放的水蒸气加热馒头的,受热比较均匀,不会出现干瘪情况,蒸出的馒头口感软糯、外观蓬松,而用热水蒸的话,馒头受到高温的刺激,外表面会出现塌陷情况,而且热水蒸馒头受热不均匀,无论是口感还是外观上都是比较差的。

蒸馒头开锅后瘪了原因

有一部分人蒸馒头后会看见馒头瘪了,其实是因为馒头柸形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力是而出现的一种情况,也就是开锅的瞬间,蒸笼内的外的温度和蒸笼外的温度差造成的。 而一般情况下,面团是通过酵母发酵产生二氧化碳气体,会在馒头内部形成众多小气孔,面团经蒸制后就会进一步膨胀而制成馒头,但是开锅时,这种情况出现了絮乱,内部气孔受到了影响,因此出现了塌的情况。

在蒸馒头之后,建议停2-3分钟再开锅,此时锅内的气压有所稳定,再开锅并不会对馒头外观有所影响,另外,停2-3分钟后的馒头外观光滑、蓬松度较高,口感松软,有嚼劲。

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