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自制绿豆糕(手工自制绿豆糕)

发布时间:2021-03-26 11:06:48 浏览次数:402 作者:王世琪 信息分类:特色小吃

绿豆糕是一种在家都可以手工制作的糕点,绿豆糕被称为长寿糕,其味甜而不腻,酥松绵软,入口即化深得人心。绿豆糕分为普通绿豆糕、京式绿豆糕、苏式绿豆糕、越南绿豆糕、芙达绿豆糕等。

自制绿豆糕,手工自制绿豆糕

一、京式绿豆糕做法

京式绿豆糕的配料比例为:绿豆粉13公斤,绵白糖或白糖粉11.7公斤,糖桂花0.25公斤,清水适量。制作步骤如下:

1、要拌粉,将糖粉放入和面机里,加入用少许水稀释的糖桂花,再投入绿豆粉,搅拌均匀,倒出过80目筛,即成糕粉。

2、成型,在蒸屉上铺好纸,将糕粉平铺在蒸屉里,用平板轻轻地推平表面,约1厘米厚;再筛上一层糕粉,然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉。用糕镜(即铜镜、铜捺)压光;取下光纸,轻轻扫去屉框边上的浮粉,用刀切成4厘米×4厘米的正方块。

3、蒸制,将装好糕粉的蒸屉四角垫起,依次叠起,放入特制的蒸锅内封严;把水烧开,蒸15分钟后取出,在每小块制品顶面中间,用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红。然后将每屉分别平扣在操作台上,冷却后即成。

二、苏式绿豆糕做法

苏式绿豆糕配料比例:豆沙绿豆糕:绿豆粉8.25公斤,绵白糖8公斤,麻油5.75公斤,面粉1公斤,豆沙3公斤。清水绿豆糕:绿豆粉9.15公斤,绵白糖8.65公斤,麻油6.25公斤,面粉1公斤。制作步骤如下:

1、拌粉,将绿豆粉、面粉置于台板上,把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀,再掏入豆粉和面粉,搓揉均匀,即成糕粉。

2、制坯,备好花形或正方形木质模型,清水绿豆糕制坯简单,只需将糕粉过80目筛后填入模内,按平揿实,翻身敲出,放在铁皮盘上,即成糕坯。豆沙绿豆糕制坯,是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙,再用糕粉盖满压实,刮平即成。

3、蒸糕,制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上,然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10~15分钟,待糕边缘发松且不粘手即好。若蒸制过久,会使粉坯松散。

4、成品,蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成。

苏式绿豆糕味分玫瑰、枣泥、豆沙和不用馅心,特点有小巧油润,内嵌馅料,印纹清晰,麻香可口。制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等,优质绿豆糕选料精细,口感细润紧密,清香绵软不粘牙。

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