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一斤糯米放多少碱(包粽子碱放多了怎么办)

发布时间:2021-05-20 10:04:18 浏览次数:361 作者:王世琪 信息分类:饮食文化

马上就是端午节了,包粽子是端午节的习俗之一,包粽子的难度要数放多少碱了。

一斤糯米放多少碱,包粽子碱放多了怎么办

包粽子要放多少碱

看你有多少糯米,有一个办法,一点一点的放,因为碱多了,米就会发黄,碱越多米越黄。

一般来说1斤糯米5克碱,大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙。

把碱用点温水先化开后和糯米一起加水浸泡一个晚上。

泡后的糯米是有点的。沥干水后包粽子。

碱水粽做法

先将糯米淘洗干净,沥去水,放一容器内,倒上碱水一两拌匀(一斤块碱,用一斤水化成碱水),待碱水被米粒吸收后,再倒入生油拌匀(必须先放碱水,后放生油。否则,碱水就不易被米粒吸收,米粽吃口就不糯)。竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张,折拢成尖角斗形,放入糯米二两,再捞取两张竹箬尖角斗形粽的左右两边。先将两边的竹箬向里折拢,再将前后的竹箬向里折拢,裹包成四角相等,中间稍有隆起的长形五角米粽,用线绳从左到右扎牢。裹包时要松些,扎得也不要太紧。裹好后,米粽摇起来,里面米粒会动为标准。包扎得太紧,煮时米粒涨不透,会夹生而不软糯。取一净锅倒入清水,先用旺火烧开,将米粽放入锅内(水要浸没米粽为好),在旺火上煮三个小时,再改用小火焖煮三四个小时即可。

碱放多了怎么办

出笼后发现蒸黄了,可立即将蒸锅水舀出一部分,然后向锅内倒进一些醋,再用文火蒸10~15分钟后,碱与酸反应就变白,而且不会有酸味。

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