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韭菜肉馅饺子怎么调馅

发布时间:2021-10-26 13:49:04 浏览次数:447 作者:王世琪 信息分类:粮油调味品

1韭菜肉馅饺子调馅窍门

1、韭菜的选择

韭菜肉馅饺子怎么调馅

买韭菜时,一定要挑选新鲜的韭菜。要先看一看韭菜的叶子。根据韭菜叶子的宽细可以分为宽叶韭菜和细叶韭菜。宽叶韭菜叶子颜色比较淡,吃起来口感好。细叶韭菜纤维比较多,味道浓郁,但是吃起来口感稍微差一点。

2、封油

韭菜一般都非常的鲜嫩,所以韭菜也很容易出水,因此要想保持韭菜的翠绿,还不容易出水,就需要先放入食用油,加入食用油之后才能够裹住韭菜的水分,无论是在放什么调料也不容易有出水的现象了。这也是韭菜调馅好吃的关键步骤之一。

3、调馅

把肉馅朝一个方向搅拌,让之前加的清水充分于肉馅混合,朝一个方向搅拌能让肉馅上劲,不容易出现渗水的情况,肉馅拌好后再把切好的韭菜里加点淀粉和鸡精拌匀,这样能让韭菜馅更有味。

调制韭菜馅的时候,不管是素馅还是肉馅,拌入韭菜越晚越好,*好是什么时候包制饺子、包子、韭菜盒子等的时候在开始拌入韭菜馅,防止韭菜变软、出水,保证韭菜的新鲜口感。

4、加一勺猪油

拌好的韭菜肉馅饺子可以加入一勺猪腥油。猪腥油可以提前熬制,经过炼制冷却后才可以放心使用。因为猪腥油的主要成分是蛋白质和脂肪酸,它的作用是**、润燥和补虚。放入馅料中搅拌均匀,这样的馅料黏合在一起,不会散开,同时封住了韭菜出水的功效。

2韭菜肉馅饺调馅方法

1、绞肉馅

把韭菜摘洗干净,沥干水。把韭菜、姜都切成碎末。猪肉切成小块剁碎成泥,加酱油,料酒调匀。

韭菜、姜末,倒入拌好的肉馅里,放入十三香、鸡精,香油调匀;*后包饺子时再放盐。

2、切肉馅

将五花肉,瘦肉各一份切成小块的肉丁,然后用料酒,生抽老抽各一份,五香粉一份倒入肉丁搅匀,腌制二十分钟。然后将洗净沥干的韭菜切成小段,倒入腌制好的肉丁,再倒入适量花生油,香油,鸡精,搅拌均匀即可。

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