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面包怎么做才松软好吃(基础发酵很重要)

发布时间:2021-10-26 13:56:55 浏览次数:450 作者:王世琪 信息分类:粮油调味品

1原料选择

想要面包做出来松软好吃一定要选择高筋面粉,高筋面粉的蛋白质含量高于或等于12%、揉出的面团十分柔韧、一般用来做面包,另外可以加两个鸡蛋,蛋白质含量高,筋性强,发酵效果好。

面包怎么做才松软好吃

2打面

在和面的时候所用原材料要打到7分筋度的时候把黄油加入进入,先用低速把黄油拌匀,再用高速20秒把面团打出手套膜,面团的手套膜可以促使面包在烘烤中二次爆发力更大,使面包体积变得更大,更加蓬松。发酵

在打完面团以后,基础发酵很重要,这是面包松软的关键,面团基础发酵一般40分钟左右,使面团组织内部发生酶化,让面包吃起来回味更好,经过反复三次发酵以后,面包组织会被改变,*后一次发酵在60分钟,发酵完毕后让面包进入烤箱进行烘烤。

4烘烤

面包成功的*后一关,也是非常重要的一关,一般甜面包烘烤温度在190/170时间14分钟左右,适当的烤温可以促使面包更加蓬松体积变大,也会让面包内部没有黏结,口感入口即化,烤好的面包出炉一定要震盘,及时移到面包架子上,防止面包水分回流到面包体内。

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