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老面怎么发酵(老面馒头怎么发面)

发布时间:2021-10-26 14:04:39 浏览次数:454 作者:王世琪 信息分类:饮食与健康

1老面馒头怎么发面

老面的用量是面粉的20%到50%左右,取所需用量把撕碎泡在水中泡发一晚上。用时取面粉于盆中,边倒老面水边搅拌,水面充分结合没有干面粉为止,此时可拿到案板上揉面,要求反复多次揉到外表光滑细腻,在此过程中兑些碱,以消除酸味还可帮助发酵。

老面怎么发酵

揉好静置十来分钟,让筋力舒展开来,这时就可以做馒头或花卷包子烧饼等了。

全部做完后让生坯松驰一会,这个时间大约需十几分钟,当体积微变大、松软了、表皮有些粘性,就可以开始蒸了。

以上说的是在特定的环境中,这特定的环境就是温度为25度到35度,湿度65度到70度。反之则会延长发酵时间。

2老面馒头的具体做法

材料:面粉700克,老面100克,碱面3克

做法:

1、老面用水稀释后放入面粉中和成面团,醒四个小时。醒面时间的长短根据温度有关系,温度高了,时间就会短一些,温度低了时间就会长一些。手指按压面团不回弹,就是醒发好了。

2、把面团放在面板上。加碱面揉匀。

3、揪成大小均匀的剂子,揉成馒头。揉的时间越长,馒头蒸出来层就会越多越好吃。

4、再次醒二十分钟,放入笼屉中。

5、凉水入锅,中火烧开转大火25分钟就蒸熟了,为了防止馒头塌陷,再焖三分钟就可以出锅了。冬天老面发不起来怎么办

冬天没有暖气的室内温度十几度左右,面就会很难发起来,这个时候可以给面团制造一个适合发酵的环境温度。*简单的方法就是:把蒸锅烧上水,水烧到烫手的时候关火,把面盆放在蒸笼上盖上盖子面很快就会发好了。

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