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豆角肉馅饺子怎么调馅(豆角馅饺子用生豆角还是熟豆角)

发布时间:2021-10-26 14:23:56 浏览次数:449 作者:王世琪 信息分类:粮油调味品

1豆角馅饺子用生豆角还是熟豆角

豆角馅饺子饺子一般建议用熟豆角或者焯过水的豆角。因为豆角的水分比较大,用普通的盐杀水的方法,并不能把豆角的水分全部杀出。生豆角不太容易包制,包好后的饺子煮后容易露馅。

豆角肉馅饺子怎么调馅

生豆角不太容易成熟,煮好后豆角容易反生,吃起来咯吱咯吱的,影响口感和食欲。

而且生豆角中含有**,它学术名为“皂素”,是一种毒蛋白来着,一旦不小心摄入,就会造成腹泻、呕吐等等症状,严重者则昏迷休克。然而豆角内部的豆子,含有另一种叫做“红细胞凝集素”的物质,也对人体有害。

2豆角馅饺子用什么豆角好

1、选用豇豆。那么其实用生豆角还是熟豆角都可以的,因为这种豆角是无毒的,就算生吃也没事的。想要口感更好点,可以焯水但不宜久煮,煮到变色后马上用冷水冷却,这样的的豆角更绿,口感更好。

2、选用四季豆。如果是用四季豆做馅,那就要注意一点,四季豆一定要煮熟了再放入馅中,因为四季豆毒性很大,做馅包饺子不易熟透,做馅前必须提前焯水,大火煮,而且还煮的稍微熟一些,一般6成熟就可以,这样用它包饺子,饺子还要煮熟透,焯水的豆角必须过凉水,这样豆角的口感更好。豆角馅饺子的做法

1、把备好的猪肉末放入碗中,加入调味料充分搅拌均匀,静置腌制10分钟。

2、豆角清洗干净并摘去头尾、撕去老筋,放入沸水锅中并同时加入少许食用盐,快速的焯水至豆角断生后捞出,迅速放入冷水中泡凉,待完全冷却捞出来控水沥干并挤去豆角内部多余的水份。

3、处理好的豆角放在砧板上,用刀剁成稍微粗一点的豆角碎,或是切成豆角小丁粒,再次的挤去豆角内部的水份后放入腌制好的猪肉末中,同时加入适量的植物油再次的搅拌均匀,做成“半熟半生”的豆角馅料。

4、把做好的豆角馅料静置,腌制15分钟左右就可以开始包饺子了。

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