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红薯的营养价值(红薯的功效与作用及营养价值)

发布时间:2021-10-26 14:40:02 浏览次数:451 作者:王世琪 信息分类:粮油调味品

1红薯的营养价值

生的红薯含有水(77%),碳水化合物(20.1%),蛋白质(1.6%),和纤维(3%)。它几乎不含脂肪。

红薯的营养价值

一颗中等大小煮熟的红薯约含有27克碳水化合物。其中淀粉约佔53%,单醣(葡萄糖,果糖),蔗糖麦芽糖则约佔32%。

一颗中等大小煮熟的红薯约含有3.8克的纤维。其中可溶性的(如果胶)约佔15-23%,非溶性的(如纤维素,半纤维素和木质素)约佔77-85%。可溶性纤维,如果胶,可以通过减缓糖和淀粉的消化来增加饱腹感,从而减少食物摄入并减少血糖峰值。不溶性纤维有益健康,例如降低糖尿病风险和改善肠道健康。

红薯的蛋白质含量不高,一颗约只含有2克。但红薯含有一个很特别的蛋白质,叫做「甘藷贮藏蛋白」(sporamin)。它佔了总蛋白质的80%以上,而其主要功能是,当红薯受到伤害时,可以促进癒合。

1、膳食纤维:是人体不能消化吸收的物质,具有防止便祕、防止肠道病变的作用。肠道中有丰富的膳食纤维存在,有利于肠道中有益菌生长,并**有害细菌的生长,从而减少肠道中致癌物的产生。

同时膳食纤维的充盈作用会缩短粪便在肠道中的停留时间,减少致癌物与肠黏膜长时间接触而发生的癌变,有助于预防结肠癌和直肠癌。

2、胡萝卜素:是一种重要的抗氧化剂,能提高身体免疫功能,还能转化成维生素A,阻止癌细胞增殖,促其凋亡,达到抗击癌症的作用。

3、脱氢表雄*:与肾上腺素和类固醇的化学结构相似,具有预防乳腺癌和结肠癌的功效。

2红薯的功效作用

1、**多种疾病

红薯富含许多营养素包括纤维、维生素A、维生素C、维生素B5(VitaminB5,又称泛酸Pantothenicacid)、维生素B6、锰、钾、铜、矿物质等等。而橘色肉和紫色肉的红薯,更是富含抗氧化剂(Antioxidant),可以抵抗自由基对身体的伤害。自由基是不稳定的微小分子,可能破坏DNA,引起发炎。自由基和一些慢性疾病如癌症、心脏相关疾病、老化,有相当关连。

2、改善肠道健康

红薯中的纤维可以和结肠中的益菌进行发酵,产生短链脂肪酸,强化肠道内层的细胞。另外,紫肉红薯裡的抗氧化剂,可以促进肠道好菌的生成,降低肠躁症(Irritablebowelsyndrome)和感染性腹泻的发生率。

3、降低罹癌风险

研究指出,紫肉红薯中的花青素(Anthocyanins),可以减缓膀胱、结肠、胃、胸腔部位的癌细胞生长。红薯中的β-胡萝卜素(Beta-carotene),则能降低罹患肺癌(Lungcancer)、胃癌(Stomachcancer)、结肠癌(Coloncancer)的风险。另外,对于停经前期的女性来说,红薯裡的β-胡萝卜素、叶酸(Folate)、维生素C及纤维,对于乳癌的预防是有帮助的。

4、帮助视力保健

红薯富含β-胡萝卜素,它会在人体转换成维生素A,形成眼睛裡能感光的接收体。也有研究发现,红薯中的花青素,可防止眼睛的细胞受到损害。

5、强化大脑功能

在老鼠实验中已发现,红薯萃取物可加强老鼠的学习力和记忆力,这和红薯裡花青素的抗氧化功能可能相关,花青素也可防止大脑的发炎反应。虽然这方面还没有在人体做过实验,但多吃能抗氧化的食物,对于降低心智煺化及失智症的机率,确实是有帮助的。

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