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蜜饯果脯的种类有哪些,蜜饯果脯的营养价值及功效

发布时间:2022-03-11 14:48:18 浏览次数:410 作者:王世琪 信息分类:休闲食品

蜜饯果脯的种类有哪些?蜜饯果脯有什么营养价值及功效?蜜饯算是比较常见的一种小零食了,一般是用水果加糖做成的,酸酸甜甜的十分开胃,很多人家里的零食都离不开它。下面,食品招商网小编就来为大家详细介绍一下蜜饯果脯的种类有哪些以及蜜饯果脯的营养价值及功效。

蜜饯果脯的种类有哪些

蜜饯果脯的种类有哪些

一、按地方风味分

按地方风味区分,蜜饯可以为北、南、东等几种流派,北派以北京果脯为代表、南派以凉果为代表、东派以杭州的糖色为代表。

雕花蜜饯

雕花蜜饯技艺分布在湖南省西南、怀化市南部、湘黔桂交界的靖州苗族侗族自治县渠阳镇及周边一带。雕花蜜饯是一种独具特色的民族食品,又是美如玉琢、形色别致的工艺品,蕴藏着丰富的民族文化,是美食文化与民族文化完美结合的民间艺术珍品。

京式蜜饯

也称北京果脯,起源于北京,其中以苹果脯、金丝蜜枣金糕条*为**。京式蜜饯的特点是:果体透明,表面干燥。配料单纯,但用量大。入口柔软,口味浓甜。

杭式蜜饯

旧时称为糖色,按工艺分两大类:糖制、蜜浸。主要有糖水糖水枇杷话梅金桔杏脯等几十味,而百年汇昌的“糖水青梅”被誉为江南蜜饯之首,食之甜中孕酸、回味隽永。

广式蜜饯

起源于广州、潮州一带,其中橄榄、糖心莲、糖橘饼奶油话梅、嘉应子享有盛名。其特点是:表面干燥,甘香浓郁或酸甜。

苏式蜜饯

起源于苏州,包括产于苏州、上海、无锡等地的蜜饯。其中白糖杨梅*有名。苏式蜜饯的特点是:配料品种多,以酸甜、咸甜口味为主,富有回味。

主要以返砂类产品为主,现已遍及江、浙、沪、皖等地。以选料讲究、制作精细、形态别致、色泽鲜艳、风味清雅见长。

闽式蜜饯

起源于福建的泉州、漳州一带。其中以大福果、加应子、十香果*为**。闽式蜜饯的特点是:配料品种多、用量大,味甜多香,富有回味。

二、根据产品性状特点,分类如下:

糖渍类

糖渍蜜饯由果肉加糖共煮,其成品一般浸渍在浓糖液中,果肉细致,味美。如蜜饯红果、蜜饯海棠、蜜饯榅桲以及糖青梅、糖桂花糖玫瑰花等均属此类。

糖渍类产品,表面微有糖液,色鲜肉脆,清甜爽口,原果风味浓郁,色、香、味、形俱佳,其代表产品主要有梅系列产品,以及糖佛手、蜜金柑、无花果等。

返砂类产品,表面干燥,微有糖霜,色泽清新,形状别致,入口酥松,其味甜润,代表产品有枣系列产品,以及苏橘饼、金丝金橘和苏式话梅、九制陈皮、糖杨梅、糖樱桃等。

返砂类

原料经糖渍糖煮后,成品表面干燥,附有白色糖霜,如:糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等。

返砂蜜饯经糖渍煮制之后,果坯表面挂有一层粉末状砂糖镕衣,使制品呈不透明状,其质地清脆,含糖量较高。如各种瓜条、糖桔饼、糖藕片、糖姜片、糖金桔,糖莲子、糖荸荠、青红丝等均属此类。

果脯类

经糖渍煮制后烘干而成,其色泽有棕色、金**或琥珀色,鲜明透亮,表面干燥,为稍有粘性的干制品。如苹果脯、梨脯桃脯、沙果脯、枣脯、香果脯、青梅脯山楂脯、海棠脯等均属此类。

原料以糖渍糖制后,经过干燥,成品表面不粘不燥,有透明感,无糖霜析出,如:杏脯、菠萝(片、块、芯)、姜糖片、木瓜(条、粒)等。

凉果类

是以各种鲜果(坯)为主要原料的甘草凉制品,其外现形状一般保持原果体,表面较干,有的品种表面呈盐霜,味道甘美,酸甜、略咸,有原果风味。如青梅、陈皮梅冰糖杨梅等均属此类,品种极多。

原料在糖渍或糖煮过程中,添加甜味剂、香料等,成品表面呈干态,具有浓郁香味,如:丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔等。

话化类

原料以水果为主要原料,经腌制,添加食品添加剂,加或不加糖,加或不加甘草制成的干态制品。产品有甜、酸、咸等风味,如话梅、话李、话杏、九制陈皮、五香山楂片、甘草榄、甘草金桔等均属此类。

果丹类

以果蔬为主要原料,经糖熬煮、浸渍或盐腌,干燥后磨碎,成形后制成各种形态的干态制品。如百草丹、陈皮丹、柠檬丹、冰梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手丹等均属此类。

果糕

原料加工成酱状,经浓缩干燥,成品呈片条块等形状,如酸角糕、百香果糕、山楂糕山楂条、果丹皮、开胃金桔等均属此类。

甘草制品

原料采用果坯,配以糖、甘草和其他食品添加剂浸渍处理后,进行干燥,成品有甜、酸、咸等风味,如话梅、甘草榄、九制陈皮、话李。

蜜饯果脯的营养价值及功效

1、补充营养促进代谢

平时人们吃一些蜜饯食品,可以为身体补充丰富营养,能加快身体正常代谢,蜜饯中含有的矿物质和维生素,以及多种氨基酸和纤维素,都是人体正常工作时必需的营养成分,它们能维持身体正常机能,也能促进代谢增强体质。

2、化痰**

不同水果制成的蜜饯也有不同的功效,但多数蜜饯在制作过程中,都会加入适量的冰糖或白糖,以及蜂蜜等调味品,它们都有滋阴润肺,化痰**的重要作用,平时人们在出现咳嗽、痰多或肺燥、肺热等不良症状时,多吃一些蜜饯,对症状恢复也有一定好处。

3、开胃消食

蜜饯是以新鲜水果为主要原料制成的休闲食品,它还有一定数量的果酸和丰富的维生素c平时人们吃起来酸酸甜甜特别爽口,而且它能促进胃酸分泌,可以让人们食欲大增,胃口大开,而且能提高人体肠胃的消化能力。蜜饯还能和胃止呕,女性怀孕以后出现孕吐时,吃些蜜饯能让孕吐的症状很快减轻。

4、补充体力缓解疲劳

蜜饯味道酸甜爽口,它们不但含有丰富的果酸,还含有大量的葡萄糖和果糖,这些营养成分能快速被人体吸收和利用,而且它们进入人体以后,能转化成人体必须的能量,可以及时补充体力缓解身体疲劳,那些平时从事重体力劳动的人群,可以随身带一些蜜饯,在感觉疲劳时及时吃一点,对体力快速恢复有很大的好处。

以上关于“蜜饯果脯的种类有哪些,蜜饯果脯的营养价值及功效”就为大家介绍到这里,希望对大家有所帮助。

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