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胡椒的主要成分是椒脂碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白,淀粉及可溶性氮。其辣味成分主要是椒脂碱和芳香油,可增进食欲,并且具有解油腻、助消化的作用。胡椒性温热,善于温中散寒,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用,并可促使发汗,治疗风寒感冒,有胡椒的菜肴不易变质,说明胡椒还可防腐抑菌。此外,它还有解鱼虾肉毒的作用。
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