超声波食品切割刀应用先进的超声波切割技术，让刀体在切割食品时产生超声波振荡，将食品切断，刀体上不粘有食品残留物，并且切口整齐。该设备适合切割多种食品，特别是具有粘性的食品，例如巧克力、棉花糖、太妃糖、枣糕等。
工作原理
超声波切割刀基本构成是超声波换能器、变幅杆、切割刀（工具头），驱动电源。超声波驱动电源将市电转换成高频高电压交流电流，输给超声波换能器。超声波换能器其实就相当于一个能量转换器件，它能将输入的电能转换成机械能，即超声波。其表现形式是换能器在纵向作来回伸缩运动。伸缩运动的频率等同于驱动电源供出的高频交流电流频率。变幅杆的作用一是固定整个超声波振动系统，二是将换能器的输出振幅放大。切割刀（工具头）一方面进一步放大振幅，聚焦超声波。另一方面是输出超声波，利用切割刀的类似刃口，将超声波能量集中输入到被切割材料的切割部位。该部位在巨大超声波能量的作用下，瞬间软化、熔化，强度大大下降。此时，只要施加很小的切割力，就可达到切割材料的目的。
二、产品特点：
1. 不粘刀，切口平滑整齐，不会变形焦糊；
2. 使用超声波技术，减少切割时食品产生的碎片，因而减少停机清洁时间，提高生产效率；
3. 食品连续切割，在切割过程中，食品无需停止；
4. 进口钛合金刀片，持久耐用；
5. 切割易碎，有粘性，分层食品的理想选择；
6. 能使用在现有的食品加工与包装设备上。