多功能熏烤箱的结构特点：
1.烟熏炉的机构比较特殊，采用灰盘结构，炉渣保护着炉篦，不能使用传统的煤气炉扎钎探火层高低的办法，烟熏炉采用的往复炉排式除渣方式，有着送渣、透气的优点。
2.多功能熏烤箱的风险性比较低，采用大截面的水封式防爆槽，配备智能自动化的控制器，能够自动控制水位、自动感应报警。
3.烟熏炉的操作控制比较简单，加料，送渣，送风集中电路控制。单人即可顺利操作。并且采用直燃的技术，随着炉温的变化，煤气产量可以自动变化。自动停炉、停气。肉粒肠加工设备重启简单，不惜要管路排空等复杂操作。
4.新型的烟熏炉取消了探火孔汽封结构，不需要水套来产生高压蒸汽，炉体水套压力变为常压。送风机能够随时开停，炉温可以自动控制。
结构组成及工作原理：
多功能熏烤箱主要是由炉体、控制箱、发烟室三部分组成。炉体是进行烟熏上色蒸煮烘干的场
所，上部有风扇、铜盘管，风扇的作用是在电机的带动将吸上来的热气、烟雾进行扩散
，达到均匀地效果。铜盘管是用于烘干功能时，蒸汽通过蒸汽预留口进入铜盘管内，铜
导热性好，传热速度快，并且增大了接触空间，升温速度更快，高效节能。电加热管在
两侧，升温速度快，受热均匀。肉粒肠加工设备两个温度探头，一个测炉内温度一个测食品温度，外观
的帮助我们判断产品的熟化状态。炉内两侧有独立烟道，上部设有排气口、排烟口，侧
面专门有蒸汽对流口，目的也是保证炉内温度、烟雾上下一致的效果，避免上下温度不
一致，烟熏色泽不一致的状况。在炉内的底部设有排水口，排除蒸汽遇冷凝结形成的水
珠。