所谓果蔬汁是指未添加任何外来物质，直接以新鲜或冷藏果蔬（也有一些采用广果）为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液。以果蔬汁为基料，加水、糖、酸或香料调配而成的汁称为果蔬汁饮料。
发展趋势
当今世界对食品和饮料的总体要求，可以归纳为“四化”、“三低”、“二高”、“一无”。“四化”即多样化、简便化、保健化、实用化。“三低”即低脂肪、低、低糖。“二高”即高蛋白、高膳食纤维。“一无”即无防腐剂、色素、香精等。结合国外果汁饮料市场的发展规律及中国消费者的消费能力和消费习惯，对未来中国果汁饮料市场的发展作简要分析如下：
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1、饮料（果蔬汁饮料、茶饮料、复合果蔬汁饮料、水果饮料、发酵果蔬汁饮料、营养素饮料）
2、固体饮料（风味固体饮料、果蔬固体饮料、茶固体饮料、咖啡固体饮料、等食用菌 植物 谷物 藻类 低聚肽固体饮料）
3、果冻（果味果冻、果汁果冻、乳型果冻）
4、罐头（燕窝罐头、花胶罐头）
5、压片糖果（各类维生素含片、藻类含片、胶原含片、食用菌含片、果蔬制品含片）