主要材料：瘦猪瘦肉（生猪肉，牛羊肉，鱼类还可以哦）、几块蔬菜
。调料：油、盐、姜、蒜、麻椒、辣椒面、胡椒粉、鸡精、大葱末、豆瓣电影、米酒、生抽。
作法：1.肉切成片,用少量生抽和木薯淀粉,米酒码一会儿2.将油热锅，油至七分热的情况下，放进油，葱姜（切条哦），豆瓣电影进行爆香，倒进冷水3小盘子上下，煮沸后放进蔬菜烫一下，看见类似就需要捞出放进汤碗 3.将小肉一片片放进锅中,待水开后,滚两滚就可以盛到有蔬菜铺底的汤碗里了4.在盛好的小肉表面撒上辣椒面，胡椒粉5.锅烧热,放进麻椒炒一下，不必炒糊了哦，会苦的，随后放进砧板上捻碎，泼到小肉上6.*后一步，锅中下油烧开后淋在煮好的小肉上，能够见到炒面上刺啦的响，顺带放入些大葱末，水煮肉片就搞好了。
特性：颜色青汤肥肉，香辣脆香。
有几个方面愚见:
1.小肉外一定要裹蛋清,那样才会更软嫩.2.小肉*好用煎炸熟.说白了水焯,仅仅四川菜的一种香辣做法,在其中压根不应该采用水去煮.自然,里边的菜是应当自来水煮开的.3.用豆瓣电影辣椒酱去炒比仅用豆瓣电影好.*以为郫县豆瓣酱是做外省人学作四川菜的精粹。
那样就搞好了，非常简单吧。自己做的益处便是你能够彻底依据自身口感去做，无需考虑到许多。并且都不需要担忧做的不太好，终究是自身吃，假如不太好能够在此次的工作经验上在再次努勤奋就好了。