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结冷胶 斯比凯可

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结冷胶(GellanGum)是美国Kelco公司20世纪80年**发的一种微生物食用胶。它是由假单脑杆菌伊乐藻属在中性条件下,以葡萄糖为碳源,*酸铵为氮源及一些无机盐所织成的培养基中,经有氧发酵而产生的细胞外多糖胶质,是一种新型的全透明的凝胶剂。其凝胶性能比黄原胶更为优越。结冷胶是由四个糖分子依次为D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖通过糖苷键连接而成的高分子糖类化合物,其中**个葡萄糖分子是以β-14糖苷键连接。

安全性:根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。

稳定性:结冷胶干粉呈米**,无特殊的滋味和气味,约于150℃不经熔化而分解。在低浓度下可形成凝胶,与黄原胶,槐豆胶以221复配后所得凝胶其脆度由20%-40%

可用于各类食品中。耐热、耐酸性能良好,对的稳定性亦高。结冷胶具有显著的温度滞后性,即胶凝温度远低于凝胶的融化温度。通常,胶凝温度于2050℃之间,而融化温度则介于65—120℃。胶凝温度和融化温度的大小主要取决于凝胶的形成条件,如阳离子的类型和浓度等。结冷胶的温度滞后性对食品工业具有重要的实用意义。例如,有些制品要求在加上过程中凝胶后再融化;而其他制品要求在热处理过程中凝胶结构保持稳定。

溶解度:不溶于非极性有机**,也不溶于冷水,但略加搅拌即分散于水中。

凝胶性:加热即溶解成透明的溶液,冷却后,形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液,水溶液呈中性。结冷胶在阳离子存在时,在加热后冷却时生成坚硬脆性凝胶。其硬度与结冷胶浓度成正比,并且在较低的二价阳离子浓度时产生凝胶硬度。结冷胶一般用量0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1—0.3)。所形成的凝胶富含汁水,具有良好的风味释放性,有入口即化的口感。结冷胶凝胶的凝固温度在30-45℃范围内,而凝胶的熔化温度既可低于又可高于100℃,这取决于阳离子类型和浓度等条件。添加黄原胶槐豆胶到结冷胶中,可使其凝胶硬度降低而弹性增强。

 

用途:由于结冷胶优越的凝胶性能,目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。结冷胶广泛的应用在食品中,如布丁,果冻,白糖,饮料,奶制品,果酱制品,面包填料,表面光滑剂,糖果,糖衣,调味料等。也用在非食品产业中,如微生物培养基,药物的缓慢释放,牙膏等。

       结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度,业有改善口感、**热水溶胀,减少断面和减轻汤汁浑浊等作用,加入到制作饼干的面团中,也可以起到改良饼干的层次,使饼干具有良好的疏松度的作用;

       结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性;

       用于蛋糕、奶酪饼中,具有保湿、保鲜和保形的效果;

       应用于糖果,可以给产品提供优越的结构和质地,并缩短淀粉软糖胶体形成的时间;

       也可用于替代果胶制备果酱和果冻,也能用于糕点和水果馅饼填料中;

       在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中,添加结冷胶会使其具有清爽的品味,起到弥补产品口味不足的良好作用。结冷胶可与其他水溶胶一起使用,用于凝胶宠物食品;

       可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸(脂肪酸己二酸)等混合成干料,加入沸水中,制成具有极高透明度的热水甜点凝胶,具有人口后快速破碎,风味释放松好的特点;

       可替代果胶制作果酱.也可与淀粉结合或部分取代淀粉,用糕点和水果馅饼填料

供货方式:需下10%的订金订货.

 

包装:25KG/

品牌:斯比凯可

产地:美国

型号:高酰、低酰


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