膨化食品是什么，膨化食品的分类
发布时间：2018-11-20 16:11:33
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膨化食品，以其嘎吱嘎吱脆的口感、多种多样总有一款适合你的口味等优势占据着零食界的半壁江山，可是你真的了解手里正拿着的膨化食品吗?
膨化食品的定义
膨化食品是指用谷物、薯类或豆类、蔬菜等为主要原料，
经加湿、焙烤、油炸或挤压等方式进行膨化后的酥脆食品，成品制作出来后体积明显增大、具有一定酥松度(例如薯片、雪饼等)。
膨化食品的生产原理
膨化是对食物进行升温增压，依靠食物内部气体的膨胀力，使原料组分中物质结构发生了变化，从而形成了网状、定型的多孔状物质的过程。
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当填充在原料间隙内的水处于高温、高压条件下，突然减小压力后，会产生强大的膨化力，从而使淀粉体积膨胀，呈多孔状。通过加热，让锅内的温度和压力升高，从而使玉米粒膨化形成了香甜美味的爆米花。
膨化食品的分类
1、焙烤型膨化食品：以谷类、薯类或豆类为主要原料， 经焙烤、焙炒或微波等加热方式膨化而成。
2、油炸型膨化食品：以谷类、薯类或豆类等为主要原料，，经食用油煎炸膨化而制成。
3、直接挤压型膨化食品：以谷类、薯类或豆类等为主要原料，，经挤压机挤压，在高温、高压条件下，利用压力差，使产品膨化而制成。
4、花色型膨化食品：以上述的几类膨化食品类型为坯子，用巧克力、果酱或果仁等辅料夹心或涂层而制成。
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