蛋黄月饼蛋黄月饼
1、原材料皮：低筋粉200g、婴儿奶粉10g、糖桨150、食用油50食用碱5、生抽适当
馅：鸡蛋黄、蛋黄月饼、纯粮酒作法1、糖桨、食用油和小量生抽，混和匀称;
2、放进搅拌装置中，中苏拌和至乳状液情况;
3、倒进筛粉的小麦面粉和婴儿奶粉
4、混和无粉剂后，手动式混和成面糊。松驰15min
5、鸡蛋黄添加纯粮酒，腌渍10Min除腥
6、送进烤箱烤制10Min至色调淡黄，置凉预留
7、蛋黄月饼馅分为25一个，包入鸡蛋黄，鸡蛋黄约15g;
8、中秋月饼皮取下分为10一个的大份
9、包馅包入中秋月饼皮中
10、放进月饼模具抑制成样子
11、放进加热好的电烤箱，烘焙食品方式200度烘烤5min
12、取下刷蛋清粉，再度放进180度，烘烤15min
小提示：
包馅拌好后可冷藏15min，便捷团成一团
烤好的中秋月饼，完全晾凉后，密封性包起，泵油后口味变香
粤式莲蓉月饼
1、原材料白莲花蓉250g，红莲蓉250g，小麦面粉104g(高粉11g，低筋粉93g)，食用碱水2.5-3g，食用油32g，转化糖浆73g，吉士粉3g，粘米粉(炒过做糕粉用)作法1、转化糖浆、食用油、食用碱水和吉士粉混和搅拌均匀
2、把高筋面粉和低筋面粉混和，加到糖桨中，切拌混和匀称，不需要过多揉搓以防出筋
3、把小麦面粉用保鲜袋包好，室内温度醒2钟头
4、包馅用力捏匀，让包馅有更强的延展性，随后称成每一个35g的圆球，搓圆
5、把醒好的小麦面粉称成每一份15g，搓圆做饼皮用
6、把粘米粉文火炒至淡黄，做糕粉用
7、把中秋月饼皮挤扁，月饼馅放到皮上边，渐渐地把中秋月饼皮拉上去，包好中秋月饼
8、磨具里边抹上一层食用油，把中秋月饼皮薄的那一面朝里，放进磨具合适的部位，轻轻地压下磨具，压到觉得压下不来了出模，一个中秋月饼就搞好了，然后做下一个，直到做了
9、小烤箱200度，放进中秋月饼，烤5分鐘取下放凉
10、准备好刷表层的鸡蛋液
11、待中秋月饼稍凉后，用毛软毛刷沾鸡蛋液后在碗边刮去不必要的鸡蛋液，轻轻地刷在中秋月饼表层纹路凸起的地区
12、再入电烤箱185度烤15～18分鐘就可以(自身注意中秋月饼的品相调整时间)
13、室内温度泵油后，密封性冷冻储存。