用材
五花肉1200g
炸脆皮五花肉的作法
1.准备：锅中加水烧开，五花肉清洗入锅煮约6-8分鐘，沒有鲜血、木筷能够插进就捞起来锅过凉。香松脆五花肉/酥皮肉的做法
2.扎缝状眼：上一步过凉是以便快速衔接到这一步，已过凉水就肉就凉了能够扎眼。用剪子（留意一定是剪子，原因后述）伸开小视角，在皮上按序扎出一颗颗的眼（扎眼是重要，不必过深，要密，原因后述），四周匀称抹上盐，不必过多，图中稍多了。此图就是我用力扒开肉显示信息的缝状孔。
3.下油锅：剩余油基本未过肉，放中文火，油烧到5完善，皮向朝下入锅，盖上盖子（肉里水分含量的原因，放肉一会儿后会不断沸腾，要安全提示，要淡定从容），静放20分钟上下，锅中也不炸掉。
4.起锅：扎眼是关键因素，起锅机会是重要中的关键因素，开盖子观查全过程中留意翻一下没炸到的位置，直到发觉皮沁出凸凹颗粒物，颜色变深，敲之硬，声发堵！
5.起锅情况和切肉：极致的起锅机会，皮会是那样。不发烫时就趁殷切。因皮太脆硬，并且炸完以后肉呈契形，留意切的情况下皮房屋朝向自身，水果刀尖刀定在菜板上，像闸刀一样切，能够确保利刃和肉粒基本一个视角，皮不容易碎开也不会和猪瘦肉撕破。
6.OK：装盘上餐，大块朵颐。要喝一杯哦，香松脆的快乐！下不来酒，不就饭好可惜。
小提示
1、扎眼。用剪子扎眼是以便让眼成缝状，水温能够做到全部表皮层，炸的迅速，口味更松脆。
2、抹盐。无需过多，如果你拿着肉粒在手里觉得许多，实际上炸完容积会变小一倍以上，千万不要过多盐，会咸。盐此外一个功效便是用于着色。
3、熟度。有转变，不太好把握。肉粒刚下油锅时火稍大，以便着色，但不必烧糊了皮，然后的沸腾环节能够中文火。
4、普遍问题。皮硬咬没动：扎眼不及时或熟度不足。它是最普遍状况，不掉色不害怕太过，坚持不懈自信心炸下来。肉太少，留意炸完实际上会缩不大哦。好饿。由于做这一菜要1个钟头上下，提早一点吧