爆炒绿豆芽是一道由绿豆芽、青、红椒、葱等做成的美食。绿豆芽是夏日里清热的芽菜，人们喜欢炒绿豆芽吃，那么爆炒绿豆芽的做法有哪些?
绿豆芽怎么炒脆爽
一、绿豆芽必须直接生炒
绿豆芽洗净后放一边把水分控干，切记不可以把绿豆芽下锅焯水，必须生炒，绿豆芽经过焯水后就不会再发脆了，这是让绿豆芽脆爽可口的关键点之一。
二、大火快炒，先放醋后放盐
锅里油热后把绿豆芽下锅，下锅之前切记转成大火，下锅之后把绿豆芽快速翻炒几下，随即烹入适量食醋，用量多少随个人口味就行了。把绿豆芽和食醋快速炒匀，然后才能下盐和其它的调味料，炒匀出锅。
这一步骤关键的是大火快炒，其次就是必须放醋，而且必须是先放醋后放盐。
炒绿豆芽要焯水吗
绿豆芽具有清热，醒酒的功效，非常适合夏季食用。绿豆芽常见的吃法是炒食，但很多人在炒绿豆芽时不喜欢焯水，而是直接生炒，其实焯水后再炒不仅有利于健康，而且更加好吃。焯水一是能够除去绿豆芽的豆腥味和青草味;二是能保持绿豆芽的脆性;三是可以去除一些有害物质。
大家都知道，现在市场上买到的绿豆芽大多都含有一些添加剂，所以从的角度来说，我们也是应该先焯水。此外，如果买的绿豆芽比较多，一时吃不完，用水焯一下，再放入保鲜袋密封，不仅保存时间长，而且清脆鲜嫩，营养流失少。
焯水方法：
首先将变成褐色的根须要掐掉，因为上面易沾，若不去除会加速豆芽腐变。然后把绿豆芽用清水洗净，放入开水中焯1至2分钟后捞起，这样更能保住水分。控干水后，再把绿豆芽放入保鲜袋中，尽量排出袋内空气，密封保存。，再放入冰箱冷藏，但不要超过两天。
爆炒绿豆芽的做法
原料：绿豆芽、小葱、盐、鸡精、白糖。
做法：
1、绿豆芽淘洗干净后沥水待用，小葱的葱白切段，葱青切葱花。
2、锅内入油把葱段用小火熬成葱油，待葱段微焦后关火，捞出葱段垫于盘底。
3、绿豆芽倒入葱油里用中火稍许煸炒几下，绿豆芽断生后加盐、鸡精以及微量白糖翻炒均匀。
4、用大火把汁水收干后撒入葱花，稍翻几下就出锅装盘。