牛奶发苦是怎么回事，还能喝吗
发布时间：2026-01-10 14:17:53
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不知道大家有没有遇到过这种情况，新买来的牛奶，明明还在保质期内，但加热以后却有点苦味。这是怎么回事，牛奶发苦还能喝吗?对此有疑问的朋友，一起来了解一下!
在保质期内的袋装牛奶，如果牛奶袋没有鼓胀，牛奶闻着没有异味、看上去颜色也没改变，加热后也没有出现分层絮凝之类的现象，只是喝的时候感觉有点苦味，那么这样的牛奶一般不会对健康产生明显影响。
牛奶发苦的现象，多出现在超高温瞬时灭菌的袋装或盒装牛奶中。超高温瞬时灭菌可以快速杀灭细菌以及细菌分泌的蛋白水解酶，不过，尽管细菌被杀死后不会复活，但牛奶在存放过程中，被灭活的蛋白水解酶中有一小部分可能会逐渐恢复原来的蛋白质结构，这时候它们的活性也就会“死灰复燃”。蛋白水解酶能把牛奶中的蛋白质水解成肽类，因为部分肽类有苦味，所以就形成了苦味的奶。
不过，这些有苦味的肽类本身并没有毒性，也就是说，因为这种原因出现苦味的袋装奶是可以被人体消化吸收的，并不会对健康产生明显影响。此外，牛奶发苦的情况在以前较为常见，但随着乳制品品质的不断改善，目前这种情况已比较少。
从另一个角度来说，牛奶灭菌后，牛奶中的酶要恢复活性通常需要在一个月以上的时间，因此出现苦味的牛奶大多是保存时间较长、新鲜度较差的。因此，建议日常生活中尽量避免饮用这样的牛奶。比较靠谱的方法是购买新鲜出厂的产品并尽快喝完，避免长时间存放。
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