一、便携式肉嫩度剪切测定仪工作原理
便携式肉嫩度剪切测定仪是模拟人的牙齿对肌肉及各种食品的咀嚼作用，测量肌肉与食品试样的剪切值，并数值显示测量结果，表达食品的嫩度。主要用于测定肉样剪切是受到应力值，以此判断肉的嫩度，嫩度是指肉在切割时所需的剪切力。剪切力是指测试仪器的刀具切断被测肉样时所用的力。通过测定仪器测传感器记录刀具切割肉样时的用力情况并把测定的剪切力峰值（力的值）作为肉样嫩度值。嫩度是评价肉制品食用物理特性的重要指标，其反应了肉中各种蛋白质的结构特性，肌肉中脂肪的分布状态及肌纤维中脂肪数量等。
二、便携式肉嫩度剪切测定仪仪器介绍
苏州保曼肉嫩度仪根据《中国农业行业标准方法测定肉嫩度剪切力测定法(ny/t1180-2006)》配置专业的切刀工具可快速测定肌肉嫩度，还可以进行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性参数测定，对肉品质分析以及家畜育种提供直接数据，肉嫩度仪是肉类食品加工生产厂家、质检、商检、大学、科研等部门的理想检测设备。
三、便携式肉嫩度剪切测定仪的性能特点
1、肉嫩度仪应用领域：家畜以及大型禽类肉等。
主要功能：
肉制品，生鲜果蔬，水产品，乳制品，粮油制品等方向；
凝胶强度测定：明胶强度、可得然胶等物性测定；
果蔬硬度测定：果蔬新鲜度测定；果蔬成熟度测定；
休闲食品测定：饼干脆性测定、果冻破裂强度测定；
鱼糜凝胶强度测定。
2、仪器主要参数：
力量检测精度：0.01%；
位移精度：0.01mm；
测试臂移动距离：70mm；
检测速度：0.1~20 mm/s；
速度解析度：0. 1mm/s，精度优于0.1%；
数据采集率：不低于200组/秒；
3、通过对力-距离和阻力-的测量和分析，实现肉的电导率特性表征；
4、高清精密触摸显示屏，无需外联电脑；4英寸液晶大显示屏，所有实验过程通过大触摸屏完成。只需点击触摸屏上的对话框可以进行仪器各种操作。具有用户管理、实验方法录入、实验控制管理、结果分析、硬件设置等功能。是肉嫩度剪切专用仪器，最得力的助手。
5、结果分析：触摸屏上自动进行曲线的结果分析，用户只需根据自己的需要选择所要结果。同时曲线和结果可以传输到电脑备份。自带usb接口，通过点触屏幕保存数据，usb传输保存数据，数据可使用办公软件打开。具有检测数据保密功能。
6、同时曲线和结果可以传输到电脑备份。自带usb接口，通过点触屏幕保存数据，usb传输保存数据，数据可使用办公软件打开。具有检测数据保密功能。
7、安全措施：数据可紧急停止、上下极限控制装置、力量感应元过载保护；