1.切丁机有两个主要动作，推料运动与切割运动。推料运动是用推杆将切割槽内的肉料向前推向刀栅区，切割运动是将肉料切成肉丁。
2.当前门关闭，侧压机构完成侧压运动时，相应的二个感应开关动作，接通控制电源，油泵工作，令推杆前进挤压肉料，刀栅及切刀开始工作，切
割肉料。当推杆将推块推向最前面时，推块下方的感应开关动作，刀栅及切刀停止切割，同时推杆带动推块快速返回直回到起始点，推块下方的另一感应开
关动作，推块停在原处，完成一个工作周期，再次加料，准备下一次切割。
3.主电机经减速器带动刀栅，作上下及左右往复运动，将推块推出的肉料切割成条状，再由主切刀将肉条切割成肉丁。
4.把刀架装入定位销和驱动滚轮中压到底，把压块推至刀架子上，并均衡地拧紧定位把手，防止其自行松脱。切断电源，将半月形切割大刀装上刀
轴顺时针转动一周，调整好半月形大刀片与刀架的间隙，保证半月型大刀片一定不要与刀架碰撞。