江西开元安福火腿有限责任公司地处赣州西部，座落安福县工业园区，注册资本2457.4147万元，主要经营“安福火腿”生产、加工、销售，是一家以加工、流通为主业的有限责任公司。
安福火腿始于先秦，盛于明清,具有2230多年的历史。不但是中国三大名腿之一，也是中国最早生产的传统火腿。
现在公司占地总面积达94亩，建筑总面积达35000平方米。自2010年产品新创“低温腌制，中温失水，高温成熟，堆叠后熟”新工艺后，经行业部门检查，产品的“亚硝酸盐”和“三甲胺氮”都低于国家标准，成为中国传统火腿中未检出三甲胺氮和亚硝酸盐的产品，在中国“三大名腿”火腿企业中率先创新。产品在2010年被评为江西省热销产品、入选上海世博会名优特产品。2011年公司荣获“全国食品工业优质龙头食品企业”称号；2012年荣获江西省2011年度优质科技新产品、江西省重点新产品、农业产业化省级龙头企业和中国知名商标四项证书。成为以优势农产品“安福火腿”产业化催生县域农业产业化的领航旗舰。公司本着“以服务三农为已任，以增加农民收入为目的”的产业发展宗旨，在通过打造知名品牌为前提的导引下，最终促成统一的品牌产业集群。
公司拟依托“安福火腿”品牌，全力打造成一家集屠宰、加工、技术开发、火腿腌制、产品销售为一体的农业产业化龙头企业。所以公司对管理人员的定位非常高，总经理为日本早稻田大学信息生产管理系统研究科的博士，具有20多年中外企业的管理经验。火腿腌制技师不但有我们安福本地世代相传的师傅，也有从浙江金华和云南宣威请来的专家。公司90%的员工具有大专以上的学历。
目前公司的三期工程已进入了征地程序。正与持续领导台湾食品行业领先地位的老字号食品企业爱之味食品有限责任公司冾谈，意向总投资3600万美元，建设一家年深加工火腿100万条，各类休闲食品7000吨的大型现代化食品产业园，计划项目为2012年12月开始，2014年12月完成。