赖茅酒是天然发酵产品，他不同于酒精和其他白酒。赖茅酒工艺非常科学合理，其产品完全用不同轮次，不同香型，不同酒度，不同酒龄的酒，精心勾兑而成，香味成分及相互间的配比很科学合理，使赖茅酒形成了独特的风格。目前，国内外分析水平尚不能达到检测出赖茅酒所以成分的水平，因此不像有些名优败局找到了某种物质为其主体香。所以赖茅酒无法添加非法发酵的香味。
实践证明，赖茅酒的电导率随着储存时间的增加而增加，这就充分证明，随着储存时间的增加，游离的酒精分子也越来越少，对身体的刺激也越来越小。喝酒时感到醇和回甜，不辣喉。