白菜干是白菜晒干而成的。素以“甜”、“淋”、“软”、“甘”有名，仲秋闷热日时宜用白菜干煲粥、煲汤,是岭南地区尤为广州珠三角的民间习惯。
食用方法：
1、菜干猪心汤、材料：白菜干100克，无花果4个，猪心500克，生姜3片。
2、菜干排骨汤、材料：大米500克，白菜干60克，黄豆60克，带髓猪排骨1000克。
3、菜干节瓜脊骨汤、材料：白菜干75克，节瓜500克，猪脊骨500克，猪瘦肉150克，生姜。
烹调方法：各物分别洗净。白菜干切段；肉类切块。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升，武火煲沸后改文火煲2小时，调入适量食盐便可。（份量可根据人数搭配）