电汽两用高温杀菌锅杀菌后的食品由于可在常温下运输、贮存和销售，流通领域的成本大大降低，而商品的保质期长，高温杀菌锅可利用产地的新鲜原料在当地进行大批量加工，以获得高品质、低成本的产品，更可以借助季节差和地区差扩大销售面，从而获得高额利润。
高温杀菌锅特点:
●温度控制：微机处理控制[有恒温计时装置]升温和降温有电脑微机控制，另有风扇辅助降温。
●加热源：紫铜电热器或不锈钢电热器
●过温保护：超正常使用温度范围时处理器检测并停机报警。
●过压保护：超正常使用压力范围时0.2MPa安全阀自动泄压附加手动泄压开关。
●水位保护 ：水位低于正常水位时停机报警。
●漏电保护 ：采用法国LONON漏电保护装置。
●升压自锁装置。
●电磁阀由微电脑控制。
高温杀菌锅利用压力饱和蒸汽对物品进行迅速而可靠的消毒灭菌设备，适用于医疗卫生事业、科研、农业等单位。对医疗器械、敷料、玻璃器皿、溶液培养基等进行消毒灭菌，高温杀菌锅也适用高原地区作蒸餐设备和企事业单位制取高质量饮用水，也可作为制取高温蒸汽源设备
高温杀菌锅采用高温，高压热水的原理，作多种食品的高温，快速杀菌处理，食品在装置内连续缓慢回转，使得热传导更迅速更均匀，缩短杀菌时间，从而达到高温、短时杀菌效果，稳定产品品质，广泛应用于食品、饮料、罐头行业。