酿制位于贵州仁怀茅台镇的“飞天商务酒”，用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。 茅台镇地势低凹，四面环山，相对封闭，冬暖夏热，风小雨适，加之受到数千年来经久不息酿酒活动的影响，环境中的微生物群十分丰富。这为茅台酒酿造提供了一个特殊的微生物群落自然生态圈。而当地茅台酒酿造的一个奥秘所在，又恰好是整个酿造过程是一个开放式的自然发醇过程。它依靠的是自然环境和气候，利用的是环境中的微生物群，而不是简单的纯种微生物发酵；环境中的微生物群的生长、繁衍、驯化及筛选，又直接受环境条件的影响。 酿制“飞天商务酒”的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。 --特有的红缨子高粱 “飞天商务酒”生产所用高粱用的为当地糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于酒工艺的多轮次翻烤，使酒的每一轮的营养消耗有一合理范围。酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的单宁，通过茅台镇传统工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等香味的前体物质，最后形成飞天商务酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。 这些有机物的形成与茅台镇酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是“飞天商务酒”幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是“飞天商务酒”富含一定的多酚类物质，适量饮用，有不伤肝，不打头、不烧心等特点！