绿壳蛋的特点平均蛋重小,蛋形正常,蛋壳质量好、质地均匀,壳颜色绿色是天然的标志性性状。绿壳蛋与普通鸡蛋相比有以下特点:
1.平均蛋重小
干物质含量高绿壳蛋的平均蛋重为42—50克，蛋黄和蛋清的比例为1:1.8。
2.营养价值高
蛋白质含量为12.9%,比褐壳蛋高0.5%;代谢能为6.94兆焦仟克,比褐壳蛋和白壳蛋高9%,比粉壳蛋高20%;胆固醇含量为1.98克仟克,比褐壳蛋低2.34克仟克;锌、硒、碘的含量比其他鸡蛋高;维生素a、维生素e的含量比其他鸡蛋也高。
3.保健效果明显
儿童每天食用1枚绿壳鸡蛋,连用40天测定结果表明体重和体高增加,食欲增加,血清中的锌含量升高;伤风感冒次数减少，增强智力，能改善血糖，血压和睡眠,对心脑血管病人有一定的保健作用。
绿壳蛋鸡平均年产蛋量138枚,料蛋比1:2.3,产蛋期末平均体重1.2~1.5千克。加工成高能蛋每枚售价可达2元，商品蛋售价达8元仟克，每只淘汰鸡售价9.6~12元。除去饲养和销售成本,饲养1只绿壳商品蛋鸡,1个饲养周期纯收入为2.2~200元。1只鸡的年收入有如此大的差别主要是受经营策略的影响,纯粹按散装的鸡蛋出售收人低,包装后以商标蛋的形式出售收人是散装鸡蛋的年收入的几倍或几十倍。