真空滚揉机采用滚揉机可以使佐料更好的发挥腌制作用，自动吸料式真空滚揉机形成特有的风味。是用滚揉机来腌制食品，避免了产品暴露在空气中产生的一系列的反应。机械化的腌制可以大大的节省人力物力，可以保证产品的供应产量。
真空滚揉机加料时，开启真空泵，在达到一定的负压的时候，自动吸料式真空滚揉机将吸料管连接上吸料，使用真空泵抽真空并保持真空度。控制好运行时间，滚揉机有专门的时间设置按钮，可以根据不同的需要来进行设置，使其发挥出大的效率。滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。
真空滚揉机当设定滚揉方式为真空滚揉时，自动吸料式真空滚揉机将在真空状态下启动（抽真空，并保持真空至总滚揉时间到）→正转→暂停→反转→暂停→正转→……到达、二次加辅料时间后暂停，同时报警信号灯亮。 当工人加完料盖好闷盖后，按下加料 结束按钮，以使滚揉机接续运行，直至总时间结束。 当设定滚揉方式为常压滚揉时，滚揉机将在常压状态下启动→正转→暂停→反转→暂停→正转→……到达、二次加辅料时间后暂停，同时报警信号灯亮。