内蒙古酸奶奶酪低温巴氏杀菌罐
巴氏杀菌奶：
巴氏杀菌奶以巴氏杀菌而得名，亦称为冷杀菌法或低温杀菌
法！其原理为：在一定的温度范围内，利用较低的温度杀死致病
菌，且不破坏牛奶品质，！国际上通用的巴氏消毒法主要有两种
：
一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟即可。采用这一
方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-
99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等
，但这些细菌占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益
健康。
这种方法据我了解，现在用的比较少，因为时间太长，不利
于流水线生产。
二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时
间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死
即可，温度太高反而会有较多的营养损失。比如一些维生素的损
失呀，蛋白质的变性啊，还有一些微量的芳香烃可能会分解，导
致牛奶风味的变化。
巴氏杀菌一般保质期为48小时，当天饮用好。因为巴氏杀菌
奶中还是含有一些微生物的，（注：这些微生物不会对人体有伤
害）而牛奶是微生物很好的培养基，微生物在里面很好的生长，
所以不能保存太长时间，而且要在冰箱里保存，所以也叫低温奶