肉丸技术配方配料
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本人有潮州肉丸生产8年的经验，现2000元包教会技术。有潮州爽口牛肉丸、潮州牛筋丸、潮州爽口猪肉丸、潮州鸡肉丸、潮州贡丸、潮州鱼丸、潮州虾丸、发菜鱼丸、芝麻鱼球、珍珠丸子、金心四喜丸、空心肉丸、潮州肉饼、樱桃丸子、潮州肉面、五彩肉卷、金陵丸子等二十多个品种。
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潮州爽口肉丸的市场分析
近年来,随着人们生活水平的提高,饮食中肉制品比例逐渐增大，再加上饮食搭配不合理，使我国出现了许多超标准体重的儿童及成年人，心血管疾病的发病率也逐渐升高，这一情况在城镇尤其是经济较为发达的地区更加普遍。因此,医务工作者开始通过不同媒体呼吁人们重视饮食的合理搭配,降低饱和脂肪酸的摄入量,在选择肉制品时,应转向低脂瘦肉为主.
根据美国食品及药物管理局(FDA)和美国农业仪器安全与检测部(USDA-FSIS)的标准,低脂肉制品的定义是脂肪含量不高于10％的肉类。而普通肉制品的脂肪含量则在20％-30％之间，研究报告指出，要维持肉制品最起码的适口性，其脂肪含量不能低于20％，脂肪含量过低，就会降低产品的鲜嫩度、多汁性和香味。而口口香爽口脆肉（牛）丸距今已有几百年的历史，是经过特殊的制作工艺并进行合理的营养搭配，降低了肉制品中的脂肪含量，又保存了肉制品的多汁性与柔嫩性。同时增加了肉制品的弹性与韧性，使之在长时间烹制时不浑汤，能保持完整的形态与爽脆的口感。
潮州爽口肉丸的市场前景
爽口脆肉丸是广东潮汕人经过特殊工艺制作的具有几百年历史的风味食品。该肉丸以其独特的弹性、韧性、爽脆、清淡低脂(故又叫低脂脆肉丸)而闻名。汤、炒、煎、烤均可，闹市区各类休闲小吃及火锅店必不可少，适合各个地方人们的口味。
城镇每个肉菜市场的日销售量都在800斤左右(不包括批发市场、超市、酒楼、餐厅)，酒楼、餐厅日用量都在20—60斤，其中生意兴隆的休闲小吃店或火锅店用量更为可观，若能联系到3—5家长期送货，再加上在肉菜市场批发零售，每天的销量是相当可观的，而目前内地几乎是一片空白市场。
潮州爽口肉丸的投资效益
家庭作坊式生产：
设备投资1-2万元,流动资金1000—2000元，场地10平方左右，每天生产100—200斤，每斤成本3—5元，市场销售8元，月利润1—2万。
小规模生产：
设备投资3-5万元，流动资金几千元，场地15—30平方米，工人2—3人，每天生产300—800斤，每斤成本3—5元，市场销售8元以上，每斤可赚3—5元，每天可赚900—25000元以上，月利润24000—75000元。
工厂规模生产：
设备投资10万元，流动资金5万元，场地100-300平方，工人8—10人，每天生产1—2吨，每斤成本3元左右，批发5—6元，每月利润可达6—12万。
潮州爽口肉丸的市场前景
市场批发:直接批发给零售商，每天批发300—500斤，每斤利润1.5—3元，月利润13500—22500元。
肉菜市场:在3—5个肉菜市场设点，以连锁的形式经营，每个肉菜市场日销量100—200斤，每斤利润2—3元，月利润3万元以上。
超级市场:现内地的超级市场每天销量100—300斤左右，能联系到2—3家超市，每斤利润2—3元，月利润18000—27000元。
火锅店:联系5—10家生意兴隆的火锅店，每家店猪肉丸、牛肉丸、鸡肉丸、鱼肉及其它丸子每个品种各10—20斤/天，每斤利润2—3元，月利润12000—30000元以上。
闹市区各类休闲小吃店:直接配送各类休闲小吃店，每个店每天的销量也在15—30斤，每斤利润2—3元，能联系5—10家，月利润9000—18000元。
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