豆腐的营养价值
1.大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
3.大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
豆腐的食用效果
1.更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
2.预防心血管疾病
豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
3.降低乳腺癌的几率
制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
4.抗血管
制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
5.牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。
6.有益于大脑的生长发育
豆腐的食用禁忌
1.因豆腐肿含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐。
2.腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。
3.豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。
4.老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。
豆腐不单价格低廉、营养价值还很高。豆腐作为一种常见食物，搭配合适就能够发挥豆腐的最大食疗功效。
1、白萝卜
白萝卜搭配豆腐有利于豆腐被人体吸收。豆腐属植物蛋白，多吃易引起消化不良，白萝卜促进消化能力较强，如果与豆腐搭配有助身体吸收利用，也不会出现消化不良表现。
2、海带
海带富含碘，豆腐富含钙，这两种食物同食可见营养非常丰富，还不贵。它们既能补充人体优质蛋白、亚油酸、维生素B1、钙、铁、卵磷脂等。
豆腐含多种皂角甙，还能够抑制脂肪吸收，促进脂肪分解。同时皂角甙又可以促进碘排泄，海带正好弥补了碘流失的问题。因此，海带搭配豆腐相得益彰。
3、玉米
豆腐中含有丝氨酸、赖氨酸，玉米中很缺乏，但是玉米却含有硫氨酸，豆腐中没有。玉米搭配豆腐，可以提高营养吸收率，让营养更完善。
4、鱼类
豆腐煮鱼是许多餐馆的主食。鱼汤鲜美可口融入豆腐中，因豆腐蛋氨酸含量很少，鱼类却含丰富蛋氨酸，鱼类中苯丙氨酸含量较少，豆腐中含量却很高。
鱼类和豆腐搭配，可以互补提高营养价值，鱼类含有维生素D，豆腐中含钙高，它们互相弥补以后，还能够提高钙的吸收利用。尤其适合中老人或正在发育的青少年、孕妇。
5、蛋、肉
豆腐虽然营养价值很高，却缺少一种人体必需氨基酸，蛋氨酸。单独煮食豆腐，蛋白质利用率很低，搭配蛋类食物后，反而可以提高豆腐中蛋白质吸收利用。