采摘后第二天上午炒制，采用重晒多摇、长间隔的处理，发酵度比较适中，正炒茶的制作方法基本延续传统观音的工艺。
香味特点
盖碗香不显著，就算是上等品，第一泡盖碗香气也很弱(淡淡的幽香)、茶汤清澈透亮、茶水软，回甘强劲，香味淡淡但却很悠长，属于富有后劲的风格——但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见。
口感特点
正味茶，口感很顺滑，回甘很强劲。入口很舒服，几杯下去满嘴都是茶。会有种一直想往里咽口水的感觉。
相比于现在市面上流行的轻工艺铁观音，正味铁观音有以下几个不同的地方：
1.干茶色泽更深
正味铁观音的工艺接近传统制法，所以其色泽更偏墨绿，有的略显黄色，与我们常见的铁观音的青绿有些出入，看起来是没有那么好看的，颜值不高，会被很多人认为是品质不好的表现，但其实恰恰相反，正味铁观音的品质更为上乘哦。
2.香气较淡，但是幽扬
香气是茶友评判铁观音的最直接因素，那是不是意味着香气越高茶品质就越好呢?如果你是这样认为的，那么你可能又要错过真正好的铁观音了。正味铁观音的盖香不易显现，头泡是很不明显的，二泡才出来一点，三泡最佳，但后劲很足，香气淡雅，不落俗套，近年来业界很多人认为这样的幽香才是上品铁观音应有的香气。
3.口感温和，但回甘强劲
如同香气一样，正味铁观音的口感也是比较低调的，因为发酵程度稍高，所以刺激性比较小，喝着有舒服的感觉，但是香气和饱满度都有欠缺，不过4泡之后就会有明显的甜味，这大概就是做人“厚积薄发”一样的道理吧。
看到这几点区别，很多茶友都会疑问，相比起来，正味铁观音各种指数都不及我们常喝的其他铁观音呀，那为何它的江湖地位还这么高呢?可能是因为制茶者倾注了更多心血在上面，也还是对传统的一种致敬吧，尽管有许多“不识货”的茶友并不最喜欢，但还是改变不了其高价地位，也可能是茶界的一种新风尚吧!
品饮注意事项
品茶用具：盖碗100cc 水温：100°出汤：10—30秒 三水后延长。
推荐使用功夫茶具品饮铁观音，如：盖碗、紫砂壶、玲珑杯。
真空冰箱冷冻-12°以下为最佳