一、甜蜜素的化学性质
甜蜜素，奶白色纤维、小块结晶或晶状粉状。无臭。味甜，其稀溶液的甜度约为白砂糖的30倍。甜度为白砂糖的40~50倍，为无营养元素甜味剂。10%水溶液呈男性化（PH值6.5),对热、光、汽体稳定。升温后稍微涩味。融解温度约280℃，不造成焦糖化反应。酸碱度地理环境下稍微融解，性时稳定。融解水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，几乎不融解乙醇、医用乙醚、苯和氯仿。其浓度值值超出0.4%时带涩味，融解亚硝酸钠、亚硫酸盐成份高的水中，导致石油或橡胶材料样的味儿。具有非吸水能力，不谦容霉菌或其他病原菌发肓。
二、甜蜜素的适用范围
它属于非营养型转化成甜味剂，其甜度为白砂糖的30倍，而价格仅为白砂糖的三分之一，而且它不像人工合成糖那样需求量稍多时有涩味，因而作为全球性实用性的食品添加剂中能用以清新健康饮品、果汁、冰激凌、小点心食品及果干等中.还可以用于家里、烹调、酱产品品、护肤产品之清清甜味、糖桨、糖衣、甜锭、洁牙粉、漱口水、唇膏等。糖尿病患者、人胖可用其取代糖。
三、甜蜜素的操作方法
1．运用时与水1比500之占比互相配合，便会有充裕的甜度。
2．甜蜜素单独运用时，其甜度为10克等于白砂糖500克（50倍）。
3．甜蜜素与白砂糖一起互相配合运用时，其甜度做到80倍以上。
4．甜蜜素与白砂糖及0.3%净重量之柠檬酸钠（三聚磷酸钠等）一起运用时，其甜度做到100倍或100倍以上。
四、甜蜜素的需求量
根据在中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）的规定，“甜蜜素”可以作为甜味剂，其运用范围为：
一，酱产品、调料油汁、配置酒、小点心、黄油曲奇、切片面包、冰激凌、冰淇淋、冰棍儿、健康饮品等，其很大需要量为0.65g/kg；
二，果干，很大需要量为1.0g/kg；
三，薏苡仁、话梅、话李、杨梅干等，很大需要量8.0g/kg。
GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》中规定，彭化食品、小油炸食品在生产中不能运用甜蜜素和糖精钠、苯甲酸和山梨酸。
五、甜蜜素的损害
倘若经常性过多服食甜味剂超标的食品，便会因摄入过多而对人体导致欠佳影响，十分是对基础代谢肝脏排毒专业能力较弱的老人、孕妇、小朋友损害更明显。若经常性过多服食，可对人体肝脏和神经中枢系统导致欠佳影响。