在日本，味噌是一种酱。除了煮汤以外，也可当作蘸酱的原料，有时候腌渍用的酱汁或者是直接加在食物中调味，都可以使用味噌。
味噌是以黄豆为主原料，在加上不同的种曲制成。这也就是味噌有不同口味的原因，大致来说味噌可分为米味噌、麦味噌、豆味噌及调合味噌。
日本味噌的口味众多，大致来说，以东京为中心的关东地区主要是使用赤味噌，味道浓郁且很咸；以京都为中心关西地带，则使用味道较淡的白味噌。
味噌虽然是一种酱，但是在存放的时候是需要冷藏的。
味噌汤做法
先把水烧开，提前准备一些材料，一般我是喝2种味道的：一种是海鲜，一种就是我们平常在日本料理店喝的那种海带豆腐的。
海鲜的材料有： 蟹柳3条切小块.蘑菇精（因为蘑菇精比较健康）.葱段.如果有可能的话准备一些其它自己喜欢的海鲜材料。
水开后先下海鲜料，然后下一大勺味噌，充分拌匀，撒点蘑菇精差不多好了就放葱段，一般不用放盐了，因为已经够咸了！
有些刚刚开始喝味噌汤的人可能会感觉不好喝，但是它可是一样好东西，热量低，可以帮助减肥！荷尔蒙也很丰富。海带豆腐的就是把海鲜材料换成豆腐海带，也是这样煮， 煮的时间越长点，香味越好， 用小火煮！