牛羊肉在深加工过程中需要进行腌制工序加工，真空滚揉机可以提高产品的腌制品,减少腌制时间，提高产品的出品率。
真空滚揉机在使用过程中先打开滚筒的盖子将产品放入内部，加入腌制料盖上盖子，滚筒内打开阀门进行真空，一般牛羊肉的腌制真空度0.06-0.08mpa，达到标准后关上阀门将真空管拔出，打开滚揉开关即可操作。
牛羊肉在设备的内部形成一个真空的环境从而进行膨胀收缩，改变了原来肉的结构使产品更佳蓬松以利于产品吸收腌制料，在一般较大的肉块可以与盐水注射机相结合使用效果更佳。
牛羊肉真空滚揉机整体采用食品级不锈钢制作，滚揉时间、间歇时间、总时间可调，产品装料以后只需要打开滚揉开关设备自动运转。
真空滚揉机特点：
1、圆形封头，结构合理，滚揉空间大，运行平稳、噪音小，性能可靠、操作简便、设备使用效率高。滚揉筒内部精细抛光，无卫生死角，卸料装置能彻底排水。
2、桨叶圆弧型设计独特，使腌料分布均匀，对腌料不造成伤害，产品的柔嫩性和外观得到提高。增加保水型，提高出频率；
3、防水电脑控制，用户设定滚揉机自动正传，间歇，放气，抽真空。设定滚揉工作总时间，间歇滚揉时间，真空状态滚揉时间使该设备实现了自动呼吸功能。
4、本机还具有变频功能，使滚揉转数可根据工艺任意调整。具有连续、间歇滚揉、反转滚动出料等功能；
5、可实现自动出料，能减轻劳动强度