刺云实胶（tara gum）hv
产品简介
刺云实胶（塔拉胶 tara gum)，又称他拉胶，也可叫刺云豆胶，来源于秘鲁的灌木，由豆科的刺云实种子的胚乳(一般只含25~28%的胚乳)，经研磨加工而成，加工方式与其它豆胶相似。与槐豆胶一样，刺云实胶也能与琼脂、卡拉胶、黄原胶 等有良好的协同作用，但形成的凝胶不如槐豆胶。由于槐树生长缓慢，具有类似性质的刺云豆胶近年来在国内外得到较广泛的开发应用，在槐豆胶量不足时，可用刺云实胶作为替代品。在食品工业中刺云实胶主要用作增稠剂和稳定剂。
刺云实胶的性质介于刺槐豆胶与瓜尔胶之间, 也是无味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳搪，甘露糖：半乳糖的比是3：1，其最重要的特点是它与k-卡拉胶、黄原胶琼脂、变性淀粉等有一定程度的的凝胶协同效应，可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。刺云实胶在25度能溶解80%，加热至45度就能完全溶解，使冷却后达到峰值粘度
产品参数
外观：白色精细粉末，gmp（good manufacturing practices ）标准生产，kosher批准，非转基因
成分：半乳甘露聚糖含量最低75%
浓度：随着浓度的增加，粘度呈指数增加
性能：
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粘度： 1% 溶液,, brookfield rv-dvii+
spindle 4, 20 rpm, temp. 25 c
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高粘度 > 4500厘泊
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ph值
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＞4
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湿度
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灰
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＜1.5%
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酸性不溶物：
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＜1.5%
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脂肪：
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＜1
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蛋白质
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＜4（因子n×6.25）%
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淀粉值：
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未检出
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稳定性：
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塔拉胶在ph>4.5培养基上显著稳定
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扩散程度：
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25°c时80%，45°c时100%
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挥发性：
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不易挥发
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溶解性：
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冷水中溶解相对较好，不溶于乙醇
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产品用途
在冷饮中的应用
在冷饮中，刺云实胶是一种新型的增稠稳定剂，其胶体的黏弹性较好。冷饮产品中的配料组份不同，刺云实胶的作用效果也往往不同。除了刺云实胶自身的特性外，食品组分中含有螺旋结构的物质会与刺云实胶产生一定的协同作用（增稠或胶凝）。在水中形成凝胶结构，能建立一种在多相组成的食品内的网络结构。
以不同胶体作为增稠剂生产冰淇淋为例研究发现，刺云实胶的粘度和形成的网状结构使得冰淇淋具有可控膨胀率（粘性表现），产品结构顺滑（连续凝冻生产时不断裂），产品有咀嚼感（黏弹性结合）；同时使形成的产品结构短、不起丝、不粘糊, 对比以瓜尔胶为增稠剂有明显不同，和以槐豆胶为增稠剂基本相同。
在果冻、果酱中的应用
刺云实胶在果冻中的应用
以刺云实胶、卡拉胶和cmc复配做为果冻、果酱等产品的增稠和凝胶稳定剂的研究发现，含刺云实胶的复配胶体能使产品获得较好的凝胶效果，并能有效地发挥其增稠、持水、凝胶作用，使得产品口感好、组织结构致密，保水性强和抗融性加强。这和槐豆胶的作用基本相同。
作为稳定剂:可用于生产酱、调味品和沙拉等；
作为增稠剂:可用于生产奶油、果汁、透明饮料和乳制品；
作为施胶剂:可用于造纸工业，改善纸张纤维结构，提高纸张质量；
产品图片
订购说明
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