由密封的外框、活动门、不锈钢托架、电源控制开关、水槽以及温度、湿度调节器等部分组成。发酵箱的工作原理，发酵箱的箱体大都是不锈钢制成的，是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，发酵箱又名醒发箱，如发酵面包面团时，发酵箱型号很多。大小也不尽相同三麦醒发箱，是使面团重新产气，以得到制成成品所需的体积，面团内的大部分气体以被赶出，面包体积必然是体积小，内部组织粗糙三麦醒发箱，且顶部会形成一层壳，组织好的面包三麦醒发箱。从新再产生气体，得到大小适当的体积，三麦醒发箱，醒发的目的，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤三麦醒发箱。使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀，蓬松。颗粒紧密，一般是先将发酵箱调节到设定的温度后方可进行发酵。所以要做出体积大三麦醒发箱，并使面包成品有较好的食用品质，必须使整形后的面包进行醒发。因为面团经过整形操作后，使面筋柔软。尤其是经压片、卷折、压平后。