在啤酒酿造中能有选择性地吸附麦汁中高分子蛋白质，降低啤酒醛类物质，增强啤酒抗氧化能力，提高啤酒的非生物稳定性和风味稳定性。
主要成分：培 单 宁 （干基含量＞95%）。 特 性：外 观： 淡黄色，多孔粉状微粒。 溶 解 性： 易溶于水及含酒精溶液。 ｐ ｈ： 培单宁在水溶液中呈酸性，ｐｈ值4.5~5.0。
分 子 量：900~1400。
没 食 子 酸：＜0.6%
主要作用：啤酒糖化用单宁有絮凝蛋白质的作用，能有效地吸附麦汁中的高分子蛋白，并产生絮状沉淀，降低麦汁中的可凝固性氮含量，获得清亮、稳定的麦汁，最终还可提高啤酒过滤性能，有利于提高啤酒的非生物稳定性，特别是啤酒的抗冻性能，延长啤酒保质期，也可用于缩短啤酒生产过程中的储酒期。啤酒糖化用单宁能与啤酒中疏基蛋白质发生反应，降低成品啤酒在储藏时产生的日光臭，有益于改善啤酒的感官性能。同时，啤酒糖化用单宁能与醛类发生缩合反应，添加啤酒糖化用单宁能使啤酒中的醛类物质降低，啤酒保鲜值rsv明显提高，改善啤酒的抗老化性能。