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秋葵脆条设备

供应说明

果蔬脆片工艺中速冻的作用机理  果蔬脆片工艺中冷冻的作用机理 
     果蔬脆片是近年新兴起来的一种休闲食品。因其采用低温真空油炸技术,很好的保持了果蔬中的营养成分,产品酥脆可口,受到消费者的欢迎。
     一般来说,果蔬脆片要求片型平整、含油率低、口感酥脆不腻。
     在传统油炸工艺中,已基本解决了含油率及酥脆的工艺控制,但脆片收缩、表面起泡等现象却未能很好地解决,影响了产品的感官质量。这是由于在真空油炸过程中,果蔬组织细胞中的水份剧烈汽化,造成细胞组织破裂,因而严重影响了产品的组织形态。
     现在,我们在果蔬脆片油炸之前加入冷冻工艺,很好地解决了这一难题。这是在真空油炸中应用了冷冻升华干燥的部分原理,结合两者优点,提高了产品质量。
     其主要工艺如下:
     果蔬清洗→切片(条)→漂烫→冷却→(浸糖)→沥水→速冻→真空脱水→脱油→调味→冷却→探检→内包→外包→成品
速冻的作用机制是这样的:
     果蔬细胞组织中的水份是以结合状态和游离状态存在的。在速结过程中,温度降低到冻结点时,那些和亲水胶体结合较弱、主要是处于细胞间隙内的水份首先形成冰晶体。继之冰晶体附近的溶液浓度增加并受到细胞内汁液所形成的渗透压的推动,以及冰晶体对细胞的挤压,致使细胞内的水份不断地向细胞外界扩散,并聚积于冰晶体的周围。同时,在细胞内汁液的水蒸气压大于冰晶体的蒸汽压的情况下,也会不断向细胞外界扩散,并围绕在冰晶体周围。
     通过以上一系列的作用,实际上导致了细胞的部分脱水。这些水份在速冻的作用下,由细胞移向细胞间隙,由果蔬脆片外部逐渐向内冻结,以冰晶体的形式存在于细胞间隙内。这种形态对果蔬脆片的脱水是很有利的。当进行真空油炸脱水时,细胞组织受到的冲击将大大减小,这就保证了果蔬脆片形态的平衡。
     当速冻好的果蔬脆片在一定的真空度及温度下脱水时,冰晶体迅速升华。油作为传热媒体,限度地保证了热量传递的均匀及接触面积,有效地提高了传热速率,使果蔬脆片在短时间内迅速脱水,也很好地保持了果蔬中的营养成份。这样油炸出来的果蔬脆片色、香、味、形俱佳。但是近几年研究证明含水率较高的原料切成薄片或条状不通过速冻也可以达到同等效果。

公司简介

黄骅市天丰生态食品有限公司(辖黄骅市瑞思达科技发展有限公司)是集果蔬脆片(商标“天丰园”)深加工和真空低温油炸脱水设备(商标“瑞思达”)研发生产的企业。公司坚持以高科技含量的产品为研发方向,先后自主研究开发出多项专利技术和独有的高新技术项目,成果都已转化为巨大的经济效益和社会效益。

公司主导产品果蔬脆片及真空低温油炸脱水成套设备,自上市以来深受用户的欢迎。所生产的果蔬脆片酥、脆、香、甜,口味纯正,营养丰富,深得消费者欢迎,市场销售旺盛。所研发的真空低温油炸脱水设备在节水、节电、节煤、节油、四大节能领域居国际领先水平,设备低故障率在同行业遥遥领先,被用户誉为“免维修的节能机”。2006年新型真空低温油炸脱水设备研制成功,奠定了公司发展的新的里程碑。目前引进本公司技术和设备的国内企业多达几十家,产品在行业内树立了良好的知名度和美誉度。

公司致力于产、学、研一体的战略发展模式,先后与北京工业大学,中国农业大学,中国人民大学等院校的科研机构建立了长期友好的合作关系,为企业提供技术支撑和人才培训。公司还与中国机电进出口商会,拉丁美洲工商会,美国美心集团等内外机构建立了稳定的业务联系,为企业走向国际市场奠定了坚实的基础。

公司现有员工158名,技术人员8名,厂区占地面积11900平方米,建筑面积3780平米,技术力量雄厚,加工设备齐全,生产能力强,并且公司设有实验厂,对研发的新型设备进行试验,检测,对设备使用过程中存在的缺陷予以及时发现和改进,给客户提供最先进的真空低温油炸设备。
展望未来,公司将立于科研开发,争取在市场上保持行业领先优势,成为行业的标杆。做用户永恒的朋友是我们的宗旨,做大做强 “天丰园”“瑞思达”是每一位天丰人的奋斗目标。

联系我们

企业名称: 黄骅市瑞思达科技发展有限公司

联系人:滕经理

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企业档案
  • 公司名称: 黄骅市瑞思达科技发展有限公司
  • 企业类型:招商企业
  • 地址:河北省沧州市黄骅市

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