鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称之为“鲜”奶。原来国家对于牛奶行业“鲜牛奶”有过明文规定，故各乳品企业在其产品中不能提到“鲜”字。那鲜牛奶和纯牛奶有什么区别。下面食品招商网为大家详细介绍。
鲜牛奶和纯牛奶有什么区别
一、杀菌方式不同
鲜牛奶和纯牛奶一字之差,其实奶的营养还是有区别的。两种奶的加工原料都一样,都是以鲜牛乳为原料,两种奶*本质的差别是杀菌方法的不同。
鲜牛奶：也称巴氏杀菌奶,是以鲜牛乳为原料,巴氏杀菌鲜牛奶是经过85℃低温处理加热的生鲜牛奶
纯牛奶：属于常温奶,是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳,这种奶能在常温下保存而超高温灭菌纯牛奶灭菌的瞬时温度至少132℃,这种灭菌方法能杀灭牛奶中的所有微生物
二、营养价值不同
鲜牛奶：由于杀菌方法温度不高，在杀死有害菌的同时，能更大限度地保存牛奶中的营养活性物质。不添加任何稳定剂、增稠剂、乳化剂等。
纯牛奶：经过高温灭菌后牛奶营养成分损失较大，尤其是钙和维生素。
形象地打个比方，巴氏奶好比新鲜水果，而超高温灭菌奶好比水果罐头，从新鲜和营养角度看，鲜牛奶要优于纯牛奶。
三、存放地点不同
鲜牛奶：鲜奶在收集以后和销售过程中，都需要冷却到10℃以下，以控制这时间内**的增殖。所以在生产，运输以及销售的全过程中都需要保持一定温度冷藏存放。
纯牛奶：只需要在常温下避强光存放。
四、价格不同
鲜牛奶：因其对奶源的要求高，对生产工艺的要求高以及对运输及存放的特殊性要求，所以价格也高。
纯牛奶：较鲜牛奶低。
五、保质期不同
鲜牛奶：保质期短通常为一周。
纯牛奶：保质期长通常为半年。
鲜牛奶变成豆花状能喝
鲜奶变成豆腐花不能喝，但适量饮用新鲜鲜奶有益处：
1. 鲜奶变成豆腐花容易变质：在常温下放置时间长容易滋生**，出现豆腐花现象，不能饮用，容易引起肠胃不适。
2. 新鲜鲜奶适量饮用有益：含有丰富的维生素B12、蛋白质、钙等营养成分，有助于*****。
3. 注意事项：不建议空腹饮用鲜奶，容易引起腹胀或**。
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