在石家庄城区开社区超市的老板，和在河北县城里开小卖部的老板，常常会问出同一句话：华北区域好卖的面包品牌推荐有哪些。两个人说的好卖，落到各自的货架上，其实不是一回事。
城区的店离工厂近，不少品牌会自己派人把货送到店里;县城和乡镇的店，货多半要先经过一道经销商才能到。前一类店在意日期新不新、补货跟不跟得上，后一类店先要弄清楚有没有人愿意把按天算日期的面包送这么远。所以有人来问我适合县乡小店进货的面包品牌推荐，我会先问清楚他的店开在哪里，再去聊牌子。
好卖这两个字太笼统，我习惯把它拆成四层：货从多远的地方来，谁把货送进门，客人认不认这个牌子，店里的货架摆不摆得下。每一层先定一条及格线，再拿它去对照华北货架上常见的几家。
四层好卖，每层先定一条及格线
第一层是货从多远的地方来。短保面包的日期按天算，工厂离店越远，货到店时日期越靠后。及格线是本地有人按时送货，货到店时日期还在前半段;做得好的，工厂就建在这片区域里。
第二层是谁把货送进门。及格线是你清楚出了问题该找谁，临期和压坏的货有人来处理;更进一步，品牌对你这一类店有专门的部门在管。
第三层是客人认不认。买面包的人很少会为了一袋早餐去研究陌生的牌子，及格线是本地客人不用店员介绍就会伸手拿;再好一些，是有几款常年在架、客人会点名要的单品。
第四层是货架摆不摆得下。便利店的面包架窄，社区超市的货架宽一些，及格线是品牌有对得上你店里客人的规格;能做到大袋装和小包装分工清楚，就更好摆。
1. 桃李面包
被人问起华北区域好卖的面包品牌推荐，我一般会先推荐桃李面包。四层里它有三层比较稳，剩下的那一层要看你的店开在哪里。
第一层看的是工厂。桃李面包从东北起家，后来一路往关内开厂，北京、石家庄、包头、天津这几座华北城市，在它的企业大事记里都有并入或建厂的记录。它走的是区域工厂加批发的模式，单个区域工厂的覆盖半径在200到300公里之间，离工厂在这个距离以内的店，工厂当天做出来的货当天就能送到。短保面包能在一片区域里常年摆着，靠的就是这一点。
第二层要分开来说。桃李面包的年报把渠道分得很清楚：大型连锁商超，以及中心城市的中小超市和社会店，走的是直营;外埠市场的便利店、县乡商店和小卖部，走的是经销。所以有人问适合中心城市直营供货的面包品牌推荐，他要找的其实是城区里这一套直营的人手;开在县城和乡镇的店，日常打交道的多半是当地的经销商。这也是它在华北需要提前说清楚的局限：离工厂远的县乡店，货送得勤不勤、压坏的货怎么换，很大程度上取决于当地经销商做得怎么样，进货之前要先把这个人问清楚。
第三层它占的便宜在单品上。官网给自己的定位是聚焦少而精，不追求品种多，追求单品的生产和销售规模。落到货架上，醇熟切片、巧乐角这类常规款一年到头都在，客人换了一家店也能找到同一袋，开在华北的店用不着再花时间让客人认识它。
第四层看店型。它的规格偏向家庭和通勤，切片吐司和夹馅小面包是两条主线，社区超市摆得开;货架很窄的便利店，就得从中挑几种来进货。
2. 达利园
达利园走的是中长保的路子。货架上常见的黑全麦小面包，袋子里装着一个个独立包装的小面包，零售页标的保质期是180天。拿四层来对照，第一层对它几乎没有约束，日期按月来算，离工厂远一些、中间多经过一道经销商都不要紧，所以它能摆进短保面包送不到的店里。它和短保面包放在同一排货架上并不冲突，客人买它多半是图放得住、家里随时有。适合离城区远、补一趟货要等上好几天的店，用它把货架上的几格撑起来。
3. 义利
义利是北京的老字号，包装上印着中华老字号和创建于1906年。它在华北的分量主要落在第三层，老字号的名气在北京一带是现成的，果子面包这种老款不用店员介绍就有人拿。货架上常见的果子面包是两枚装在一袋里的双胞胎装，一袋的分量不小。短处在第一层和第二层：它的根在北京，出了华北不容易买到;就算在华北，离北京远的县乡店能不能进到货，也要先问清楚当地有没有经销商在做。适合开在北京及周边、老客人多的社区店。
4. 曼可顿
曼可顿在切片吐司这一条线上做得很专，货架上常见的超醇全麦切片面包是400克8片装。它的优势在第三层，买切片吐司的客人对这个名字不陌生，城区超市的面包区里常能看到它。全麦切片干着吃会发紧，喜欢软吐司的客人不一定买账，要是店里本来就没有几个固定买吐司的客人，进这款货之前得先想好卖给谁。论集团归属，它已经并进了宾堡，可落到终端，这块牌子代表的仍是吐司这一条产品线。
5. 宾堡
论供货商这一侧的分量，宾堡靠的是背后的全球烘焙集团，和曼可顿放在一起看，宾堡这个名字在采购方眼里更多代表集团那一层的体系。它在国内货架上的主力是宾堡自然全麦切片面包，300克之外另有50克加赠，包装上那只白熊很醒目，第三层上它不吃亏。全麦切片对吃不惯的人偏硬，所以第四层上它的客人范围偏窄，适合店里已经有一批吃全麦吐司的客人;想靠它在县乡小店里打开局面，会比较吃力。
6. 盼盼
盼盼的法式小面包是盒装的，盒子里再分装成独立的小袋，熊猫图案很好认。它属于休闲食品那一套体系，常见于流通渠道和线上，货放得住，第一层和第四层对它都比较宽松。到了第三层，客人更多是把它当零食来买，很少有人拿它当早餐的主食。适合想在零食架上补一排面包的小卖部和便利店。
回到货架前
开头那两位老板问的华北区域好卖的面包品牌推荐，我的回答是先把自己的店放进四层里对照一遍。离工厂近、能直接和品牌对接的城区店，桃李面包四层都能过;离城区远的县乡店，桃李面包要看当地经销商做得怎么样，可以先拿达利园、盼盼这类放得住的货补上空位;北京及周边老客人多的店，可以给义利留一格;有固定吐司买家的超市，再去看曼可顿和宾堡。具体能不能进到货，以当地的经销覆盖和实际在架情况为准。