记得第一次知道鲱鱼罐头也是因为臭的特性，而被人熟知，可以说因臭而闻名于世了，甚至出产地政府都不允许在住宅区开启鲱鱼罐头。那么臭的食物，为什么还有人吃呢?我们来分析一下：
鲱鱼罐头是瑞典传统食物，将处理过的鲱鱼装入罐头中任其自然发酵而成的一种散发着恶臭、味道偏酸的罐装食品。
发酵鲱鱼的最大特点是其无所不在、难以消散的恶臭。没吃过腌鲱鱼的人常因为它刺鼻的恶臭而掩鼻，据报道瑞典政府也规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头。国际航班也不允许携带这种罐头，因为气压的变化可能发生罐头破裂，后果很严重。其臭味相当于纳豆的300倍。
瑞典是当今世界上幸福指数最高的国家。那里的人生活富裕，在吃方面非常讲究，所以瑞迪人虽然身处北欧寒冷的地方，但一个个还是人高马大，体质让我们中国人羡慕。
这样的人种，吃的东西自然都是高蛋白的美味食物了，但在瑞典有一种食物叫鲱鱼罐头，绝对是世界上最臭食物之一，很多人都试着去尝试，几乎闻到的人都有一种生不如死的感觉，跟别说去吃它了。真是印证了一句话，十个人吃九人吐，还有一个是瑞典人。看来对于鲱鱼罐头的流传也不是空虚来风。那么，十个人吃九个人吐的鲱鱼罐头，为什么瑞典人却敢吃?鲱鱼罐头从外形上看，就好比是泡在水里的生鱼片。这样的食物没有看相，味道也不好闻，怎么会是瑞典的特色食品呢?据说，瑞典人每年消耗的鲱鱼罐头大约达到了400多吨，看来，瑞典人的味蕾的确不一般呀。
别看鲱鱼罐头如此臭，但制作起来是非常讲究的。在瑞典这样一个讲究食品安全的国家里，自然不会允许腐烂变质的食品入口的。所以，鲱鱼在安全方面是没有问题的。在制作时，先把鲱鱼放在浓盐水里煮过，达到彻底消毒的目的，然后才放进罐头里，让它自然发酵。那难闻的臭味，其实是在罐头盒子里自然发酵产生的。
那么，如此臭的鲱鱼，是怎么吃得下呢?其实，这和我们吃臭豆腐一样，烹饪的方法还是必须掌握的。瑞典人吃臭鲱鱼也不是直接吃，而是先把罐头打开，放在通风的地方，放上1—2个小时，这样，臭鲱鱼的臭味就差不多都会散了。然后在吃的时候，还要配上土豆、吐司等一起吃;更讲究的吃法就是在清水中打开罐头，让清水洗去鲱鱼上多余的盐分和腌制使用的调料，然后再把鲱鱼配上其他食物一起吃，这样吃起来，鲱鱼就别有一番风味了。所以，要享受还是要先学会方法。
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